咖喱馬鈴盞

“咖喱馬鈴盞”是在傳統潮州小食“馬鈴薯卷”的基礎上加以改進而創新出來的新品種。所需主要原料有 其製作方法簡單易學，只需用特製的金屬盞，印製成一個個的盞形，上蒸籠蒸熟後，用五成熱的油溫炸至金黃色即可。

菜名

咖喱馬鈴盞

主料

馬鈴薯，生粉，白肉粒，蝦米

配料

咖喱粉、麻油、精鹽、味素

做法

取去皮馬鈴薯1000克，上蒸籠蒸熟後，放砧板上壓爛，加入生粉800克，切小的白肉粒、蝦米，調入適量的咖喱粉、麻油、精鹽、味素，搓揉均勻後，用特製的金屬盞，印製成一個個的盞形，上蒸籠蒸熟後，用五成熱的油溫炸至金黃色即可。

名家點評

“咖喱馬鈴盞”這一創新潮州小食，是在傳統潮州小食“馬鈴薯卷”的基礎上加以改進而創新出來的新品種。傳統“馬鈴薯卷”是將馬鈴薯蒸熟壓成泥，拌上其它原料、調料後，捲成長卷上蒸籠蒸熟，吃時切塊略煎。而創新的“咖喱馬鈴盞”則改進為製成一塊塊的盞形，直接下油鍋炸熟，這樣造型更美觀，口感也更為酥香。在口味上，因馬鈴薯富含澱粉，所以在調味上強調突出咖喱的香味。