咖喱炸餃

咖喱炸餃是一道美食，是由水油麵310克，油酥面180克，雞脯肉150克，蔥頭100克，冬筍50克，咖喱粉5克，花生油750克，雞蛋清、濕澱粉、香油、精鹽等食材製作而成。

原料

水油麵310克，油酥面180克，雞脯肉150克，蔥頭100克，冬筍50克，咖喱粉5克，花生油’750克，雞蛋清、濕澱粉、香油、精鹽、白糖、味素、料酒和雞湯各適量。

做法

1.將雞脯肉、蔥頭和冬筍分別切成綠豆粒大的小丁。將雞肉丁放入碗內，加入半隻雞蛋清和少許濕澱粉抓勻，投入燒至四五成熱的花生油鍋內滑散滑透，撈出瀝油。鍋內留油50克置火上燒熱，撒入咖喱粉用小火略炒片刻，再將蔥頭和冬筍炒出香味，加入滑好的雞肉、料酒、精鹽、白糖、味素和雞湯，待湯燒開，用濕澱粉勾芡，淋入少許香油，晾涼待用。
2．將水油麵和油酥面分別揪成30個劑子，用水油麵包上油酥面，擀卷兩次再擀成圓皮，放入15克重的餡料，包成餃子，鎖上花邊。
3．炒鍋置火上，放入花生油燒至六成熱，投入生餃炸至浮上油麵時。再把火逐漸加大。炸制過程中，如果油熱，可把鍋離火，待炸熟呈淺黃色即成。

特點

色澤淡黃，鮮香脆酥。