和記燕窩
和記燕窩
和記燕窩印尼和記燕窩莊簡稱"和記燕窩"，是一家傳統而規模不算很大的燕窩加工及銷售的源頭。由於我們對傳統做法的堅持和對產質量素的執著，雖然並未大肆宣傳廣告，卻薄有名氣口碑甚佳。
和記燕窩莊專門出售未經化學藥品處理(漂白與防腐)及無添加之純正燕窩。主要來自印度尼西亞的加里曼丹、爪哇及蘇門答臘島。
和記燕窩莊所有貨品全部由專屬加工場用傳統的人手方法選淨而成。
和記燕窩莊以批發為主，銷售對象是誠信的零售商和一群追隨己久的食家，最近則增加了不少網路上的有緣者。
和記燕窩莊之燕窩淵源深厚，上世紀的三、四十年代，莊主之先父楊鐸宣老先生己頻頻將印度尼西亞燕窩運抵中國大陸銷售；而目前家族的印度尼西亞親友有燕屋者也為數不少。
共贏，用善心讓更多人充滿青春而健康的魅力是印度尼西亞和記燕窩莊的宗旨。
燕窩主要成分 營養成份
和記燕窩
現代醫學研究發現，燕窩主要成分有：水溶性蛋白質、碳水化合物；微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的胺基酸（賴氨酸、胱氨酸和精氨酸）。
1000克乾燕窩內含有：蛋白質499克、鈣429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、鐵49毫克、其他營養成分。
燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子，有助於人體組織的生長、發育及病後復原；
碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質相輔相成，使蛋白質發揮提供熱量以外的功能，也可促進脂肪的代謝；
燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對人體的滋補、復原起著很大的作用；
鈣質可以增強血液在皮膚破損時的凝結能力，也幫助人體吸收維他命B12；
燕窩中含有豐富的礦物質、活性蛋白質與膠原質等營養，其中的表皮生長因子和水提物質能夠強烈刺激細胞再生、分裂和組織重建。
燕窩的品質
燕窩品質
天然純正燕窩作為一種名貴、無法人工培養或合成的保健美容兩者皆有良效的天然佳品，在香港，由於人們對燕窩認識的普遍提高和社會監管，如過去用豬皮、海藻做原料的全假貨是基本上沒有了。但由於競爭和利潤的關係，目前市面上普遍存在著三個問題：(1)漂白(2)添加(3)水份。
燕窩經漂白後白凈得惹人喜愛，一點細毛都沒有。劣質的燕盞漂過之後再稍加整容也可充作頭期官燕。是否漂過，一般人實在難以辯認，它可以輕易地除去二三期燕盞中令人頭痛的細毛，不必女工們長時間沉悶地逐一剔除，省卻了不少工本。漂過的燕窩，偶然吃一次可能對身體並無大礙，但長期食用就肯定弊多於利了。
添加的普遍做法是掃漿，就是在燕盞的表面和間隙刷塗上一層漿狀物以增重量，如非內行，單憑眼看很難識破，一般是用魚膠粉、海澡膠或蛋白膠之類的東西，部份較有良心的則用不值錢的燕碎打成漿刷上去，據說最多可增加重量達三成；也有部份人用希疏的燕盞補上碎燕絛加以整容充上貨。
添加一般對身體沒有害處，但燉後的發頭就差得多了。
水份也就是含水量，足乾的燕窩容易破碎，一碎就不值錢。所以批發不能太乾。但市面上有百份二十以上水份的比比皆是，這跟添加一樣用來達到提高利潤及低價競爭的目的。由於刷漿和水份太多，燕窩容易霉變，最近據說有的還添加了防腐劑。這就更加讓食用者得不償失了。
和記燕窩出品之各種等級的燕窩，直接由印度尼西亞所屬工場入口，擁有印度尼西亞政府之衛生檢疫證書，保證未經漂白、沒有添加任何異物，含水量也控制在最低限度以下。
燕窩的益處
燕窩的益處和記燕窩
優質之選中醫典籍記載，燕窩入肺、胃、腎三經，補而不燥，潤而不滯。曹雪芹說它"比藥還強，最滋陰補氣的"。和記燕窩(4張)燕窩功效平和，男女老幼一年四季皆宜食用，它不象有的補品(如人參等)多吃有害。特別對燥熱、陰虛火旺者有明顯的效果。小兒孱弱難養，大人勞碌少眠，菸酒、房事過度及哮喘、熱性咳嗽、肺虛火盛、消化故障、胃納不佳、腎水不濟甚至長期便秘等問題均可因食用燕窩而有滿意效果。它能促進新陳代謝、調節內分泌及提高免疫力。
燕窩有極佳的美容功能，可造就由內及外的健康美。根據研究發現，燕窩含有豐富的活性蛋白及非常獨特的表皮生長因子(EGF)，可以滋養及活化衰老的皮膚細胞、徹底地提升肌膚素質。所以長期食用有明顯的"返嫩"效果，甚至還能去皺、去斑。港台明星，長期食用燕窩的功效有目共睹，這也是近年來燕窩深受人們熱愛的原因之一。
經化驗(化驗樣品的乾濕度如同本庄之批發貨品)，一般白燕盞所含的成份除了眾所周知的大量活性蛋白外，還有豐富的鈣質(570mg/100g)及鎂(87mg/100g)、鉀(12mg/100g)、鐵(0.5mg/100g)、錳(<0.1mg/100g)等元素，這些東西對人體的健康起著重要的作用。我們特別想提的是含量適中的鎂，健康營養手冊標明它的功能是"激活多種酶的活性，可預防心臟病、糖尿病、降低膽固醇及預防夜尿症、成人膀胱無力和陽痿。"據法新社報導，最新的研究報告顯示：缺鎂加速人體細胞老化，易罹患長期慢性病。
無論從中醫或西醫的角度看，燕窩都是一種對人體非常有益的保健食品。它雖然產自異域，但幾百年來華人社會中的尊貴人群一直對它鍾情有加必定有其道理，它能讓你健康讓你亮麗還能為你帶來無上的感官享受，因為它本身也是一種珍貴的美食。
什麼人不能吃燕窩？
什麼人不能吃燕窩？
品質上乘 無添加目前有兩種對立的說法：有的人說癌症病人不能吃燕窩；另一種則說不但可以吃，而且還非常管用："燕窩含多種胺基酸，對食道癌、咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用"
而我們的一向主張是：有病就應該看病，病人必須聽醫生的話，醫生說可以吃就吃、說不能吃就不吃。
和記燕窩(2張)但一般人呢？本庄的溫馨提示是：濕氣太重的人暫時先不吃，等祛了濕之後再吃。年紀大的廣東人都知道濕氣是什麼，也有不少祛濕的湯水和方法。但外省人特別是年青人卻未必懂得。
所謂濕氣過重就是體內水分代謝失調、排不出去，人會覺得睏倦、身體四肢沉重、沒有食慾、手腳冰冷、皮膚容易起疹，舌苔厚、小便短赤、大便溏粘。這種情況若自己不懂得解決，看看中醫也很容易搞定。祛濕之後再慢慢"嘆"(享用)燕窩，保證一舉數得！
享用燕窩
享用燕窩 和記燕窩
燕窩用來養顏、調理與滋補時，一般採用隔水清燉。不同品種，浸泡與燉的時間也有所不同：洞燕及草燕較長，要浸24小時以上及至少燉1個小時；屋燕較短，視其是否漂過白、老嫩及乾濕程度，一般浸3至8個小時、燉30至80分鐘不等，老身燕盞所用時間較久，但發得大，燉出來比較多。當燉至清水變粘稠、燕體膨脹後變得軟滑、稍溶而未溶之際為恰到好處，也可依自己口感的喜好來把握時間的長短。
同一批燕窩，第一次燉時留意一下時間，以後就方便了。傳統是加冰糖，可以一開始就下，也可以燉好時趁熱下。忌糖者可棄冰糖而改用木糖醇或其他天然調味，如清雞湯或上湯等。
燕窩的功效
天然和記燕窩據《本草綱目》記載："燕窩甘淡平，大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調理虛勞之聖藥，一切病之由於肺虛，而不能肅清下行者，用此皆可治之。"中醫認為燕窩："養陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜於體質虛弱，營養不良，久痢久瘧，痰多咳嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用。現代醫學發現，燕窩可促進免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的功效。
總的來說，燕窩具有保建和醫療的功效：
滋陰潤肺補而不燥；養顏美容使皮膚光滑、有彈性和光澤；益氣補中促進血液循環，增進胃的消化和腸道吸收力。
治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等症；治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、乾嘔等症；治療氣虛、多汗、尿多等症。燕窩作為天然滋補食品，男女老少都可食用。
‧從性味看，燕窩性平味甘；
‧從歸經看，燕窩歸肺、胃、腎三經；
‧從功效看，燕窩有養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等五大功效。
燕窩具有很高的食用和藥用價值
據中國醫學科學衛生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學生物化學系關培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，還有向量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，對人體有滋陰復壯的作用。據清代趙學敏的《本草綱目拾遺》載：“燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞疾之聖藥。
一切病之由於肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。”據有關專家研究發現，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份，有助於刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生，以及由細胞發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此，對吸菸和患有呼吸道疾病者最有效，協助病後的人體恢復健康，是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對潤肺健腰，壯脾健胃，外傷止血等有獨特療效。
燕窩的清洗
和記燕窩
燕窩因為昂貴，有的人連浸泡的水也捨不得倒掉，其實作為燕子的巢乃棲息和孵蛋育雛之用，洗淨棄除雜質是絕對必須的，更何況市面上漂白、掃漿塗料者比比皆是，所以燕窩在燉食之前一定要徹底洗淨。所有燕窩皆不宜用熱水浸泡，避免燕窩中之可溶性蛋白流失浪費。乾燕窩一般要浸泡4個小時以上，最久的甚至要超過24小時。待燕身脹發鬆軟後用手撕開成原始的條狀和片狀(燕角部份)，倒去浸泡的水，再反覆用較多的清水沖洗。殘留的細小茸毛和雜質會懸浮在水中，然後輕輕倒棄，小心不要讓下面的燕窩也跟出。倒去水後，輕輕用手把燕窩抓到另一容器之中，而先前器皿的底部若有小量沉下的雜質可小心分出，如此反覆數次直至完全乾淨為止.
燕窩每次要吃多少？
和記燕窩 正品燕窩"一次兩三湯匙"是近年的流行說法，但必須長期吃，因目前香港吃燕窩的人群中相當大的比例是上班族女性，她們早出晚歸生活緊張，雖然不少人收入頗豐但畢竟是受薪階層。對這些人來說，不失為最好的模式，既省錢便捷又可達到養顏的美容效果。燕窩是一種具有上佳保健作用的美食，性質非常溫和，有多種多樣的吃法，它不是藥，也不象人參那樣多吃有害，所以只要不吃得太飽就行了。幾十年前當燕窩還是社會上一小部份人的專利品時，富有人家一般的家庭吃法是每次一小碗，間中吃一次。這不無道理，除了那時不象現在這樣可以燉好放在冰櫃里慢慢吃外，吃得起的他要好好品嘗這美味，也可讓腸胃充斥每次都盡量地吸收。目前本莊還有不少這樣每次吃一小碗的長期顧客。
優質燕窩的特徵
1、燕絲細而密（像沒有空隙）
2、盞形大而厚身（大約三隻手指疊起一般大）
3、有小許腥味
4、手感乾爽（保持少水份）
5、盞內有小量細毛
6、燕角較細
7、內部囊絲較少
8、燕窩浸水以後，平均可發大三倍至五倍，而比較上等之燕窩如官燕等，
甚至可以發大五至七倍。
9、燕窩的色澤通透帶微黃，有光澤，且有燕窩的香味
燕窩的保養（貯存）
1、燕窩可放進冰櫃之保鮮格，或於購買當日用風扇和抽風機吹乾（但切勿直接於陽光下曬乾，因會影響燕窩本身的質素），再放入保鮮盒內，便可保存長時間。
2、若因處理失當而發現燕窩有輕微發霉，可用牙刷加少許水份擦淨，將之風乾即可
3、若燕窩已發霉到黑色，則不能再食用，因為燕窩已經被細菌侵蝕，當中的營養成份亦已經喪失，燕窩是非常珍貴的食品，必須好好保管。
燕窩的十大功效
天然 燕窩1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。
3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症，配合燕窩作食，能滋陰調中。
4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、養陰潤燥，使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
6、燕窩含多種胺基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
燕窩
7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。
8、燕窩是天然增津液的食品，並含多種胺基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
9、凡經電療、化療而引起的後遺症，如咽乾、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。
10、燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養的有益食品，有保健食療之效，是大眾歡迎之健康食品。
