和溢酒歷史
源緣張公
張公發明烳酒
公元1118年，張端（張姓始祖張揮第136世）從江陰入閩居寧化，發明烳酒技術，創造獨特的客家米酒[2]。烳酒技術有殺菌作用，酒可直接飲用，且有利長期保存。創建和溢
張端第五代張化孫將客家 米酒帶入上杭，其酒辛辣；上杭當地鄒氏釀酒味甜，雙方技術保密；張浪清之子與鄒啟科之女和親，融兩家釀酒技術之長，創建和溢酒坊。和溢酒工藝
古法傳承-和溢酒
1、造糙糯米
選用武夷山脈閩西客家上等的糯米谷，用礱（一種原生態的碾米工具）去掉穀殼製作糙糯米，用礱去殼保證了米粒的完整，使糯米的營養精華儘可能保留在糯米酒中。2、蒸涼飯珍
將糙糯米洗乾淨，在上杭南山坪礦泉水中浸泡，放進竹籠漏乾水後，把裝米的竹籠放進柴鍋蒸，當米蒸得熟透而不爛，將米倒出竹籠攤開，在乾淨清爽的空氣中自然冷切。3、酒麴發酵
將和溢酒坊祖傳含有三十種名貴藥材的酒餅（酒麴）粉碎，適量與飯珍配拌，然後放進酒缸，做個發酒窩，進行發酵。發酵三至七天，發酒窩就能看到香甜可口的娘酒[4]。4、脫糖發酵
將酒簍從發酒窩取出，加適量涼開水，放入脫糖酒麴（可以選擇醬香型或濃香型口味）繼續發酵，此次發酵需要將酒缸封閉，並用棉被或草蓆蓋住保溫，發酵時間90天。5、濾酒烳酒
用酒簍將酒濾出來，裝入壇中並密封，然後用和溢酒坊專門配置的燃料（花生殼、穀殼、茶子殼按一定比例配置）進行炙烤，控制恰當溫度，確保充分殺菌但不揮發酒精。6、入窖裝瓶
烳酒自然冷卻後即可入窖封存，酒窖要求隔絕自然光，密封但能換氣，保持低溫、恆溫、恆濕，貯存空間和活動空間充足。窖藏年限達到，即可直接飲用或罐裝銷售。和溢酒功效
和溢酒的蛋白質胺基酸含量為酒中之最；同時含較高的功能性低聚糖；豐富的無機鹽及微量元素；有多種生理活性成分；
米酒女性生命的發展以七年為單位，在五七即三十五歲進入衰退期，大部分女性從外部入手，或整或化，美容化妝可暫時遮蓋，但鉛華洗淨就不免露出“黃臉婆”。飲和溢酒可以補氣血，幫助女性從內分泌入手，增加抗氧化能力，從生命活力入手，延緩活性細胞的衰老，讓女性享盡了青春，做足了女人。
和溢酒是很好的藥用必需品，它可以作為藥引子，又可以作為製藥的輔助材料
