酒莊介紹
天溢酒莊是南澳大利亞默里河畔歷史最悠久的酒莊之一，該酒莊由希臘移民寇德思（Koutouzis）家族創立於1947年，至今已成為當地最有聲望的酒莊。
當年，寇德思家族在南澳大利亞庫納瓦拉和巴羅薩谷分別購入了兩個老藤葡萄園，並在之後投入大量的資金和心血精心管理使得兩個葡萄園的老藤保持著品種和年份的優勢。隨著葡萄園出產的葡萄數量和品質逐漸穩定，酒莊主人開始在酒廠使用這些精心挑選的老藤葡萄釀造葡萄酒。
酒園概況
酒莊發展至今擁有了更多的葡萄園，主要生產紅葡萄酒，以西拉子和赤霞珠為主，年產量稀少，其中最為出色的老藤西拉子和赤霞珠僅1000餘瓶。酒莊嚴苛的工藝使得出產的葡萄酒品質得到保證，其中的老藤系列能與法國頂級葡萄酒相媲美。
莊園的酒品質優異，當然首先是天溢葡萄園的土壤及所處地方微型氣候（MicroClimate）得天獨厚。天溢莊的葡萄種植採用非常傳統的方法，基本不使用化學藥物和肥料，以小心的人工呵護法，讓葡萄完全成熟才採摘。在採摘時熟練的工人會對葡萄進行樹上採摘篩選，只挑選品質最佳的果串。葡萄採摘後送進壓榨前會被更專業的技術工人進行二次篩選，確保被壓榨的每粒葡萄都達最高品質要求。
釀造工藝
收成之後，每個地塊出產的葡萄都立刻進入各個釀酒桶獨立發酵以在第一時間保留土地的風味特徵。莊園的釀酒師羅伯特·懷特在遵循家族傳統的釀造哲學的基礎上，憑藉自己豐富的經驗不斷嘗試將傳統的釀造方式和現代技藝結合用於釀造適合陳年的美酒。
今天的天溢莊園將傳統工藝與現代技術相互補足，技術人員依靠自己的品鑑能力來決定收穫和發酵的時間。
發酵，嘗酒，裝入優質葡萄酒發酵槽的酒桶中。分離葡萄汁和果渣，萃取出葡萄酒(第一次壓榨出的葡萄汁)，隨後將剩餘的果渣進行加壓，從而壓榨出葡萄酒，稱為“壓榨汁”(第二次壓榨的葡萄酒)。進行稱為蘋果酸乳酸發酵的第二次發酵過程，隨後將葡萄酒分批裝入酒桶中。
每一個陳放酒的酒桶都要進行幾次嘗酒以挑選出頂級品質的佳釀。之後進入酒窖陳年，需時18-24或24-36個月，陳年期間還要經一系列潷酒以分離酒與酒渣。
最後，為了去除剩餘的那些懸浮顆粒，裝瓶前在每桶酒中加入四至六個打成雪花狀的蛋清以使其凝結並沉至桶底。
酒莊酒款
酒莊主要生產紅葡萄酒，分為四大系列，其中老藤系列最為稀少。該酒莊釀製的老藤系列，所用的西拉和赤霞珠葡萄全部來自巴羅薩山谷和庫納瓦拉的老藤葡萄園，這裡載種的西拉和赤霞珠葡萄藤都來自上個世紀，當法國羅納河谷的葡萄樹受到根瘤蚜蟲的侵害而需要與美國葡萄樹進行嫁接時，這裡的葡萄老藤仍然保持著純正的血統。在這些西拉老藤中，樹齡最長達140年。此外，這裡的葡萄在成熟後，均用手工採摘。
酒莊用於釀造老藤系列的葡萄均來自酒莊最早購入的老藤葡萄園，由於老藤葡萄園產量低，經過手工篩選後只餘下品質最好的葡萄，這些葡萄經過自然發酵後會在橡木桶里繼續熟化24-36個月以保證陳年潛力。
除了原料優秀之外，天溢紅葡萄酒釀造時也十分嚴謹。在天溢莊園每2至3棵老藤葡萄樹才能生產一瓶750ml的酒，產量低得驚人，也保證了他無與倫比的質量。為了保護這些矜貴的葡萄樹，酒莊並不每年採收用於釀造，因此，沒有莊園主人的許可，老藤葡萄酒是買不到的。
