![和果子[日本小吃]](/img/6/b3d/nBnauM3X0ADN4YTOyITO2cTM0QTMxkDN2QDOyQTNwAzMwIzLykzL1QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg "和果子[日本小吃]")
簡介
和果子和果子也叫和菓子，菓同果讀guo，和果子，也就是日本的點心，無論在什麼時代都深深受著人們的青睞。和果子，故名思義就是日本的傳統點心。
歷史
根據歷史的有效記載，我們所知曉的日本茶道文化，是由當時日本的遣唐使，將中國唐代的飲茶習慣帶回日本的，其中包括了茶道文化和糕餅技藝，都深深的受到日本貴族階層的喜愛，所以和果子有許多風雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。
經過了數千年的歷史，日本人早就已經將和果子與他們的文化和民族精神緊緊的結合在一起了。以他們的國花──櫻花為例，許多和果子的製作靈感都是取材於此，如：粉嫩的粉紅顏色、花瓣的形狀，甚至是材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉，所以小小的和果子代表的，其實正是日本人的文化與精神。在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產品，也就是佐茶的茶食，茶道老師蘇信義表示，日本人喝抹茶配食甜膩的和果子，多少有養生的意義在，因為糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。
和果子（わがしwagashi），其實泛指日式糕點。就大類別來區分，可以分為生果子和乾果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上製作的新鮮糕點。由於保存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日人送禮用的主角。相對於生果子的鮮食要求，耐放的乾果子，為了長久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉壓製成各種造型。
在餡料部分，和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主，偶爾也見抹茶餡，季節餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上麵粉、米類（包括糯米、蓬來米），組合成多種變化。一到日本，走進和果子店，絕對讓人眼花繚亂。
和果子的歷史
種類
和果子1、花生大福
採用最高級品質的糯米，和香甜美味的黃豆粉，所精心製成的麻糬外皮，內餡則採用最頂級的花生餡料，吃得到的花生，此敏感字眼已過濾***配獨特的外皮，香香的黃豆粉、QQ糯米外皮、美味的花生、誰人能比。
2、草餅
採用最高級品質的糯米和草香恰到好處的艾草所煉製成，帶有淡淡青草香味的香Q外皮，內餡則採用最佳的綠豆餡，滑口的餡料加上帶有吉祥象徵的麻糬外皮，好吃的感覺在嘴裡、幸福的感覺在心裡。
3、柚子上用
以大和芋及米等原料，此敏感字眼已過濾，配金桔等副原料所製成之外皮，具有十分特殊的口感與造型，內包著高品質的大粒紅豆所製成的粒餡，兩者協調而不衝突，絕妙的組合，一定要試試。
4、黃金薯
採用本島特產上等紅肉蕃薯及日式獨特配料，經慢火熬煉所製成香甜的餡料，外皮則使用小麥原料及肉桂粉烘烤出軟硬適中的外皮，薄薄的外皮加上份量十足的餡料，集可口、美觀於一身的暢銷商品。
5、丸子三兄弟
QQ雪果子外皮，三種不同的色彩表達三種不同內涵，使用各具特色的內餡，紅色的綠豆餡、白色的紅豆餡、綠色的抹茶餡、三者象徵著櫻花、人與綠色的大地，亦代表天地人萬物。
6、黃金芋 使用本島頂級芋頭及日式獨特配料，經長時間的煉製，所製成的口感豐富的內餡，薄薄的外皮則使用小麥原料及肉桂粉，精心調製而成芋頭形狀的日式烘烤點心。
製作
和果子葛粉是由一種名為葛的植物根部所提煉出來的澱粉，日本和果子經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。替代材料：太白粉、蓮藕粉、綠豆澱粉、地瓜粉。
白玉粉是由糯米去殼直接加水研磨成漿，再經過脫水乾燥而成。多用在製作具有Q軟口感的和果子上，如白玉、求肥、大福等。
替代材料：元宵粉
道明寺粉，起源於大阪府的道明寺村宗尼姑庵，將糯米乾燥後磨成粗粒粉狀。日本和果子經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。
替代材料：糯米粉
如果要利用替代粉類的話，視製作的成品性質不同，要使用的粉類與比例也會不同。例如太白粉作出來的東西透明度較差但質感會軟滑黏Q；蓮藕粉則具有自己特殊的風味，較難去除；地瓜粉是以樹薯或馬鈴薯提煉而成，黏度較太白粉更高，可製作出Q黏有彈性的口感。
燒蕃薯材料：
小型地瓜100g(約4條)、細砂糖1又1/2大匙、奶油1大匙、蛋黃1顆、鮮奶油1大匙。蛋黃1顆、味醂1/4小匙，C黑芝麻少許。
作法：
1、地瓜洗淨，橫向對切成兩半，放入蒸籠用大火蒸熟，趁熱將地瓜肉挖出，保留外皮完整漂亮的形狀備用。
2、將挖出的地瓜肉用篩網壓磨成綿密泥狀後，加入材料A的細砂糖、奶油、蛋黃，用小火攪拌煉製均勻，在加入鮮奶油拌勻。
3、利用擠花帶將作法2的餡料擠入作法1備用的完整地瓜皮中，再將材料B混勻成蛋黃液塗在表面，撒上少許黑芝麻，用180℃烤箱烤至上色即可。
燒蕃薯
A小型地瓜100g(約4條)、細砂糖1又1/2大匙、奶油1大匙、蛋黃1顆、鮮奶油1大匙，B蛋黃1顆、味醂1/4小匙。黑芝麻少許。
作法：
1.地瓜洗淨，橫向對切成兩半，放入蒸籠用大火蒸熟，趁熱將地瓜肉挖出，保留外皮完整漂亮的形狀備用。
2.將挖出的地瓜肉用篩網壓磨成綿密泥狀後，加入材料A的細砂糖、奶油、蛋黃，用小火攪拌煉製均勻，在加入鮮奶油拌勻。
3.利用擠花帶將作法2的餡料擠入作法1備用的完整地瓜皮中，再將材料B混勻成蛋黃液塗在表面，撒上少許黑芝麻，用180℃烤箱烤至上色即可。
特色
和果子日本本來就是一個四季分明的國家，春櫻花，夏秀水，秋紅葉、冬白雪，景色優美得令人陶醉其中，他們把這些優美的景物和四季的特徵融入一個小小的點心中，更是令人嘆為觀止。
這種表現，不是直觀的，更多時候是一種隱寓般的表達。看著這樣的點心，那一季的所有特徵便從心底浮現眼前，這便是傳統和果子的魅力和精粹。
一般人常說的和果子，指的就是日本的糕、餅、甜點等點心，而洋果子即是指蛋糕、餅乾、西點。過去對和果子一知半解的人可能會很好奇，到底什麽是和果子呢？
從字義上來看，“和”字指的是大和民族，所以和果子指的便是他們的甜點，如：羊羹、鶯餅、大福等。
根據歷史的有效記載，我們所知曉的日本茶道文化，是由當時日本的遣唐使，將中國唐代的飲茶習慣帶回日本的。其中包括了茶道文化和糕餅技藝，都深深的受到日本貴族階層的喜愛。所以和果子許多風雅的名字如“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是日本皇戚貴族從和歌中取材命名的。經過了數千年的歷史，日本人早就已經將和果子與他們的文化和民族精神緊緊的結合在一起了。
以他們的國花──櫻花為例，許多和果子的製作靈感都是取材於此，如粉嫩的粉紅色、花瓣的形狀，甚至是材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉，所以小小的和果子代表的，其實正是日本人的文化與精神。
