周錦[御膳坊-滿漢席研究中心創始人]

周錦，祖籍浙江紹興。中國名廚，收錄於〈中國名廚錄〉、〈中國名廚技藝博覽〉、2000年〈中國名人錄〉、〈京華名廚大典〉、〈中華優秀人才大典〉、〈中國飯店優秀管理人才〉）。

基本信息

• 中文名：周錦
• 出生日期：1945年12月23日
• 性別：男
• 出生地：浙江紹興
• 國籍：中國

職稱資歷

■ 中國烹飪大師、

■ 中國藥膳烹飪大師、

■ 中國藥膳研究會烹飪專業委員、

■ 國家高級烹飪技師、

■ 國家職業技能競賽裁判員、

■ 中國藥膳研究會專業評審、

■ 國家烹飪專業A級考評員、

■ 高級廚師講師。

從師經歷

1962年9月跟隨原宮廷御膳房葷局御廚楊懷學藝。

1967年先師去世後（終年76歲）受先師生前好友一原便宜訪烤鴨店名廚蘇德海精心教導。

1980年拜北京原恩承居（北京飯店譚家菜前身）御廚劉榮華為師。

履歷

1978年調北京同和居飯店分號任廚師長

1991年調亞運村五洲大酒店任大宴會廳行政總廚

1993年北辰集團匯珍樓飯莊任行政總廚

1997年華彬莊園任餐飲總監（外企）

1999年國貿美味珍“滿漢全席”任行政總廚（外企）

2001年任武漢亞洲大酒店餐飲總顧問（四星）

2002年4月——2003年9月北京“天地一家”御府菜總監（外企）

2003年——2004年9月煙臺瀛海苑商務會所餐飲總監（五星）

2005年2月應馬來西亞偉麗集團邀請進行滿漢全席文化交流

所獲榮譽

1987年被評為“市優秀廚師” 1998年參加首屆烹飪大賽，榮獲“美食杯”

1990年參加迎亞運十大名廚獻藝 1990年獲“華天杯”烹飪大賽團體冠軍

2002年主編出版《滿漢全席》為中國飲食文化添補了空白

2003年評為中國烹飪大師 2004年被評為中國藥膳烹飪大師

2004年11月率隊參加第五屆中國烹飪世界大賽，〈滿漢全席·祝壽宴〉獲金獎，另獲團體賽一金、五銀

2006年在廣東榮獲中國飯店協會授予的:中國飯店業金牌大廚

2006年被西安飯店協會授予中華廚王稱號.

業務技能

組織接待各種國內、業務技能國際大型宴會能力。

如“第四屆世界婦女代表大會開幕式酒會”、

“2000年奧申辦國際奧委會考察團宴會”、

“世界各國銀行行長會議宴會”、

“全國政法工作會宴會”、

“全國旅遊局長會”等。

擅長製作“滿漢全席”、“譚家菜“和宮延菜品，燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚、魚唇

等高級珍品，接待高、中、低檔宴會、曾接待製作滿漢全席300餘席。各式有北方特點的中

、低菜品。

餐飲和廚房行政管理，成本核算及人員培訓、人員配備、廚房設計。