含雙尾菌發酵乳製品

含雙尾菌發酵乳製品是一道以脫脂乳粉、鮮奶為主要材料製成的美食。

原料配方

1.雙尾菌菌母：脫脂乳粉250克 乾酵母10克 精製纖維20克 二裂桿菌 菌母若干
2.含雙尾菌優酪乳：鮮奶18.68千克 脫脂乳粉0.2千克 乾酵母0.02千克 精製蘋果渣0.1千克 嗜熱鏈球菌菌母0.4千克 保加利亞桿菌菌母0.2千克 雙尾菌菌母2千克
3.含雙尾菌優酪乳飲料：脫脂奶粉3.3千克 嗜熱桿菌菌母0.4千克 羧甲基纖維素0.3千克 蔗糖4千克 香料0.1千克 發酵乳20千克 雙尾菌菌母3千克

製作方法

1.制雙尾菌菌母：在1720毫升水中添加250克脫脂奶粉和10克乾酵母，使之溶解。然後添加20克精製纖維，使之均勻分散。將得到的溶液加熱到70℃後，在14.7兆帕(50千克/厘米2)壓力下均質化，接著用95℃的溫度加熱殺菌5分鐘，然後冷卻到37℃，在得到的溶液中接種5%二裂桿菌菌母，將混合物培養16小時後，冷卻至5℃，得到含雙尾菌的發酵乳製品2000克。測定雙尾菌的菌數為38×108/毫升，在5℃溫度下保存10日後，測定的菌數為32×108/毫升(存活率85%)。該製品可作為菌母用於發酵乳製品製造。

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