產品介紹
酵母菌的作用已經不僅僅只停留在發酵作用上了，由於其獨特的品性，酵母菌的用途也越來越廣，成為一種多功能的食品添加劑。
酵母是人類套用比較早的,也是套用最為廣泛的微生物,人們經常利用它的發酵作用製造各種發麵食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫壓榨酵母,含10%左右水分的叫乾酵母。
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酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵團體積,做出來的成品口感較韌。
目前已知有1000多種酵母,大部分被分類到子囊菌門。酵母菌主要的生長環境是潮濕或液態環境,有些酵母菌也會生存在生物體內。 生理 酵母營專性或兼性好氧生活,目前未知專性厭氧的酵母。
酵母菌功用之一發酵
發酵是酵母菌最主要的功用。人類很早就開始將酵母菌套用於食品生產中，例如酒精飲料、醬油、食醋、饅頭和麵包的發酵等等。在麵包和饅頭的生產中，酵母發酵產生大量二氧化碳．使麵團膨脹，形成鬆軟的組織。
在食品工業上常見的酵母菌有啤酒酵母，用於生產啤酒、白酒和酒精，以及製做麵包；葡萄酒酵母，也稱釀酒酵母，用於釀造葡萄酒和果酒，也用於啤酒和白酒的釀造。其中啤酒酵母是食品工業上套用最為廣泛的微生物之一，啤酒酵母菌體內維生素、蛋白質含量很高，其藥用價值也很高，還可以用於做飼料，提取核酸、麥角醇、谷胱甘肽、凝血質和三磷酸腺苷等。
酵母菌功用之二營養強化
通過研究，人們發現酵母菌本身也具有很高的營養價值。其菌體含水量約為75%～85%，乾物質含量是15%～25%。酵母菌含有豐富的蛋白質，占乾重的45%～60%，其中含有人體必需的胺基酸，特別是穀物蛋白中含量較少的賴氨酸。不僅如此，其胺基酸的比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的較理想的胺基酸組成值。
從酵母菌中提取的蛋白質色澤乳白，無異味，純度高。目前酵母菌提取蛋白主要添加到麵包、餅乾中作為營養強化劑，也添加到香腸、火腿等食品中，增強產品的口味。除此之外，酵母菌中水溶性維生素和麥角甾醇(維生素D的前體)含量非常豐富。值得一提的是，酵母菌很容易富集硒元素，所以經過特殊工藝添加到食品之後可以補充人體內的硒元素。目前在市場上已經出現了硒酵母片，適用於低硒的腫瘤、肝病、心腦血管疾病病人或其他低硒引起的疾病。
在食品中作為營養強化劑添加的酵母菌蛋白、胺基酸和維生素，很少在食品成分表中明確標示其來源。
酵母菌功用之三調味
酵母菌還能夠被用來生產調味料。酵母精就是其中一種。酵母精也叫酵母味素，是以酵母為原料，經過使用酵母自身酶系或添加酶製劑進行分解消化，再經過濾、濃縮等精製工序製成的天然調味料。
酵母精具有強烈的呈味性能，富含十多種胺基酸、肽、呈味核苷酸、維生素及微量元素等。營養豐富、滋味鮮美、肉香味濃郁、後味悠長，集調味與營養兩大功能於一體，可與動物肉類提取物相媲美，是味素、植物水解蛋白等調味料所無法比擬的，可以廣泛地套用於食品加工中，起到改善產品風味、提高產品品質及營養價值等功能。此外酵母精還具有緩和酸味、除去苦味、禁止成味及異味的效果。
