概述
有兩種：最早煏鴨是以槮籽渣餅生火煏。後來改用松木生火煏。前者香味更濃，後者次之。以前煏鴨有一次煏法和二次煏法兩種。二次煏法的煏鴨可以直接食用。在煏完第一次時，加上調料，涼乾後煏第二次直至煏熟為止。二次煏法的煏鴨骨頭紅棕色，食之香脆。一次煏法的煏鴨不能直接食用，要通過蒸熟方能食用，並只能食肉，不可食鴨骨，鴨骨呈灰色。現在吉陽煏鴨都為一次煏法。
選料
1．原料選擇：以北京鴨最好，其次是半番鴨、再次是水鴨母。
2．宰殺出肉：宰殺後，放入90度左右熱水中燙十分鐘左右，先褪粗毛，後拔細毛。開膛從腹部切開腹下膛骨，輕輕拉出內臟（勿使肝臟碰碎，更不能將肝臟附近的膽囊弄破，以防膽內苦汁流出）然后里外沖洗乾淨。
3．配料：食鹽4錢、黃酒1兩，姜4錢，醬油4錢。
製作
①將光肥鴨內外擦透食鹽，醃漬3—4名小時。②用竹片約1．5尺長（根據鴨的大小而定）將光鴨弓扁，用繩子穿鼻吊起待用。③放入特製的爐中用槮木火煏，煙燻，待鴨皮肉轉為棕紅色取出。④鍋內燒清水2斤，將煏好的鴨（鴨腳切掉放在鍋中清水煮）放在蒸架上。將黃酒、薑末、醬油等調料加入膛中。用旺火蒸十分鐘後，再改用文火蒸二十分鐘至熟。（將蒸熟的煏鴨調料湯倒入蒸湯中，另作別用。）出鍋冷卻。切塊裝盤。裝盤時以棕紅色的皮向外，可裝成半球形和整鴨形二種
