可可杏仁豆

簡介

配方來自《孟老師的下午茶》。孟老師的解說一向很明了，這一次卻有了些小疑惑。糖漿翻砂，是不是就是孟老師說的結晶狀態呢？或許是，又像不是，最後不管三七二十一，就當它是結晶吧。用餐人數：6人以上

食材

主料75g大杏仁50g黑朱古力30g細砂糖30g水配料20g可可粉

製作步驟

1準備用料2將杏仁放入烤箱，150度，烤約10分鐘，取出備用3將糖和水倒入小鍋4小火加熱，溶化成糖漿5倒入杏仁6翻炒至翻砂，離火，放一邊冷卻7朱古力切碎屑，放入大碗，8隔水加熱，攪拌至融化，取出9倒入杏仁10讓每顆杏仁豆粘裹上朱古力11不斷攪拌至朱古力變濃稠，開始凝固12將裹上朱古力的杏仁豆放入可可粉中13反覆粘裹上可可粉14篩去浮粉，即可食用

小貼士

孟老師說糖漿出現結晶後可以繼續加熱讓結晶融化，也可以就這么結晶了用。鑒於感到火候難於控制，我選擇了後者。一點也不影響效果。