可可杏仁蛋糕

可可杏仁蛋糕
蛋糕原料:雞蛋5個、鹽１／４匙、白糖50克、紅糖38克、低粉７９克、自製可可冰激淋142克、可可粉1湯匙、小蘇打1/4匙核、桃仁適量。
製作過程：
1、將蛋白和蛋黃分離。
2、蛋清加入小茶匙白醋或塔塔粉，１／４匙鹽用電動打蛋器低速打成粗泡。
3、將５０克白糖一次性加入用高檔打至濕性發泡，再轉中速打，打至中性發泡。即打蛋器提起成為一個略有彎曲的小尖，很有彈性。
4、蛋黃加入融化的可可冰激淋和38克紅糖打勻成乳狀，篩入可可粉和低粉拌勻。
5、用橡皮刀盛入三分之一的蛋白與蛋黃糊切拌均勻，再取三分之一進行切拌。不要攪否則會消泡，最後把蛋黃糊中的混合物全部倒入剩餘的三分之一蛋白糊中再次切拌均勻。
6、烤箱２００度預熱，烤盤鋪油紙倒入拌好的蛋糕糊抹平表面。在將烤盤輕震一下震出氣泡，將切成大塊的核桃仁(一定要先烤制一下)撒在蛋糕糊表面,放入預熱好的烤箱上下火中層２０分鐘即可。
7、烤好後將蛋糕倒扣在網架上撕去油紙，稍涼（不燙手還有熱度）將蛋糕正面朝上放在油紙上。
8、抹上可可味的塗沫乳酪,沒有的可用果醬代替.並在起始處每間隔一厘米輕輕劃上一刀，劃四刀即可。
9、不用擀麵杖，只要提起油紙，將蛋糕向里壓著卷就可以卷的很漂亮。
10、像卷壽司一樣，卷好後將油紙兩邊像擰糖果一樣擰住,等一會兒定型後，切去兩邊的毛邊，灑，按照所需的大小切片即可。