古法煮石斑

製作材料

主料：鮮活石斑魚600克,熟冬筍,水發香菇,熟火腿各適量。

調料：蔥,姜,料酒,花雕酒,熟豬油各適量。

製作方法

1.石斑魚宰殺，背朝上剞上夾刀。

2.熟冬筍，水發香菇、熟火腿切大小相仿的片。

3.石斑魚用蔥、姜、料酒略醃，加入各料片，灑上適量花雕酒和熟豬油，上籠蒸製成熟。

製作要訣

魚背上的夾刀斜片，深度與輔料的大小要相仿。