滿漢全席
古今五大名宴“滿漢全席”是滿漢兩族風味肴饌兼用的盛大筵席，一向被視為中國古典筵席之冠。其規模盛大高貴，程式複雜，滿漢食珍，南北風味兼有，菜餚達300多種。到底正宗的滿漢全席是什麼樣子，菜品如何分類。被沿用最多的是乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有的一份滿漢全席食單。不過，由於滿漢全席的來源猜測頗多，所以這份食單是否就是最原始和正宗的就不得而知了。現在的滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料，採用滿人燒烤與漢人燉燜煮炸等技法，多為108道。
關於滿漢全席的起源知說有以下幾種，一說康熙大帝南巡，駐蹕揚州，始設滿漢席。這種說法在揚州進行城市八大名宴宣傳時被用的最多。二說起源於清乾隆年間，因為清乾隆甲申年間江蘇儀征李斗所著的《揚州畫舫錄》是最早列有“滿漢全席”選單。三說摘自陳植漢先生編撰的《滿漢全席大全》，這本奇書說是一般以為“滿漢全席”出自清宮，其實是出自曲阜的孔家“衍聖公府”。相傳孔府宴客有“常品”及“上品”之分，前者六十七道菜式，後者一百二十三道，飲饌極為講究。直到清乾嘉時代，大學者阮元做了“衍聖公府”的女婿，又出任兩廣總督，孔家小姐帶了廚師陪嫁，這套孔府秘傳“府菜”才得以發揚光大。其後，孔家家廚自己出來開館店，不敢以孔府家傳或出於總督府標榜，遂取名“滿漢全席”，自此流傳。
另書中更指出，“滿漢全席”其實源於宋太祖趙匡胤御賜的“鹿鳴宴”。當然，這一切都有點戲說的味道。由於真正書中記載，目前有據可查的還是《揚州書舫錄》，所以個人認為應當出自清朝。到底是乾隆年間還是康熙年間還有待考證。
總之，滿漢全席從一個側面體現了自清太祖努爾哈赤入關，到順治、康熙、乾隆以來歷代皇帝希望滿、漢兩族和睦相處的願望。
孔府宴
古今五大名宴本以為這個宴顧名思義，應該很好理解，沒想到解釋也是五花八門。不過概其說可以肯定的是該宴席規格頗高。是用於接待貴賓、襲爵上任、生辰祭日、婚喪喜壽時特備的高級宴席。宴分幾大類，既有家常類，也有宴請皇帝、欽差大臣的，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成，完全是遵循了孔子“食不厭精，膾不厭細”的原則。
春秋末年的孔丘代表著沒落奴隸主貴族的利益，是中國儒家始祖。他提倡人的言行都要服從“禮”，認為“禮”是社會的最高規範。因此，其後人在儒家文化的薰陶下所創造的宴席自然要表現“禮”的基本形式。早在兩千多年前，孔子對飲食就非常講究。隨著歷代帝王對孔子的不斷加封、追謚，衍聖公而歷代不衰，加上歷代帝王、欽差等官員來曲阜祭孔，有的帶廚師來，逐漸地孔府宴席集全國各地之精華，集魯菜之大成，其特點是色、香、味、形、名、料等俱佳。孔府菜的原料有名貴的駝蹄、熊掌等，也有地方特產，如微山湖出產的魚蝦等是孔府菜中常用料，並有專門的佃戶供給。
品嘗孔府宴與一般宴席有所不同，例如喜宴在開席前要鳴放鞭炮，講究一菜一格，一菜一味。除此，每道孔府菜都有一個美麗的傳說。菜的命名極為講究，寓意深遠。有沿用傳統名稱，也有的取名典雅古樸，富有詩意，如“詩禮銀杏”等；還有用以讚頌其家世榮耀或表達吉祥如意的名稱，如“吉祥如意”等等。孔府宴對於盛器也十分講究，銀、銅、錫、漆、瓷、瑪瑙、玻璃等各質餐具齊備，因事而饌而用，取其形象完美。在多種盛器中，除魚、鴨、鹿等專用象形餐具外，還有方形、圓形、元寶形、八卦形、雲彩形等器具。這些盛器點綴了席面的富麗堂皇。
孔府宴五大宴：
壽宴
孔府專門備有冊簿，記載衍聖公及夫人、公子、小姐以及至親等主要要設員的生辰，屆時要設宴慶祝，這樣周而復始，形成了壽宴。壽宴上的名菜佳肴非常精美，餐具講究，陳設雅致。菜餚名稱也各有寓意，如“福壽綿長”、“壽驚鴨羨”、“長壽魚”等。製作精細，其“一品壽桃”是孔府壽宴中的第一珍餚。
花宴
是衍聖公和公子的婚禮及小姐出嫁時所設的宴席。孔府一向聯姻高門，因此，花宴自然是高貴而體面，這類宴席，席間空出“喜”字，席中心有“雙喜”形高盤。菜餚名稱也貼切雅致。如“桃花蝦仁”、“鴛鴦雞”、“鳳凰魚翅”、“帶子上朝”等。
喜慶宴
凡孔府內遭受封、襲封、得子等喜慶之事，都要辦宴祝賀。這種宴席面上往往突出喜慶氣氛。其菜名多美好、吉祥之意。如“雞里炸”、“陽關三疊”、“四喜丸子”等。
迎賓宴
是迎聖駕、款待王宮大臣等高級所用的宴席。由於孔府的特殊政治職能和地位，各代帝王崇尚儒教，有時皇帝來曲祭孔，有時派王子大臣前來，接待這些高級官員的宴席規格較高，席面上有山珍海味，如“瓊漿燕菜”、“熊掌扒牛腱”、“御筆猴頭”等。其中最華貴的是清代的滿漢全席，是專門招待皇帝和欽差大臣的盛宴，一席宴有404件造型各異的錫制餐具，上196道名菜佳肴。如滿族的全羊燒烤、漢族的駝蹄、熊掌等。孔府宴講究排場和華貴，除“滿漢全席”外，還有“全羊席”、“魚翅席”、“海參席”和四大件、三大件的席面。
家常宴
是孔府自己接待親友所用的宴席，菜品也常常隨季節而變換。孔府內除內廚、外廚外，還有自設的小廚房，烹調各自的飯菜。
全鴨席
古今五大名宴首創於北京全聚德烤鴨店。特點是宴席全部以北京填鴨為主料烹製各類鴨餚組成，共有一百多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主要原料，烹製各種菜餚組成筵席匠特點之一。全國著名全席有：天津的全羊席、上海的全雞席、無錫錢鱔席、廣州全蛇席、蘇杭全魚席、四川豆腐席、西安餃子宴、佛教全素席等等。
上面這段是被用最多的，不過我也看到過說全鴨席是以山東風味為特色的宴席。不過我傾向與上段，因為有一張三十年代的全鴨宴選單，是一位經常光顧全聚德的外國客人保留下來的。現藏於首都博物館。
燒尾宴
古今五大名宴古代名宴。專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行於唐代，是中國歡慶宴的典型代表。“燒尾”一詞源於唐代，有三種說法：一說是獸可變人，但尾巴不能變沒，只有燒掉；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；這兩種說法雖不同， 但都認為"燒尾"是表示從原來的身份發生突然變化的一種儀式。
三說是鯉魚躍上龍門，必有天火把它的尾巴燒掉才能成龍。這個說法源自唐中宗時期，說一叫楊再思的官員為了拍皇帝馬屁，隆重其事的烹製了一桌佳肴，可等菜做好了還沒想到該給宴席起什麼名。這時候他聽有人報：“龍門守楊俊人到！”這一聽，他就由龍門想到鯉魚跳龍門需要天火燒掉尾巴的故事。於是，“燒尾”二字便有了百折不撓的寓意和前程遠大、官遠亨通、皇祚無量的象徵。
此三說都有升遷更新之意，故此宴取名“燒尾宴”。唐代的"燒尾"宴會雖然盛行一時，但僅僅維持了二十年左右，到蘇瑰始罷。 《唐書·蘇瑰傳》記載:蘇瑰拜尚書右僕射同中書門下三品，進封許國公時，獨不向皇帝進獻 "燒尾宴"，當時不僅百官嘲笑，中宗皇帝亦默然。面對著明僚的譏諷和天子的不滿，蘇瑰直接向中宗皇帝進諫： "宰相是輔佐天子治理國家大事的，現在米糧騰貴，百姓吃不飽，衛士們甚至三天沒有吃的，臣雖不稱職，也不敢燒尾。"中宗也只得默認。從此， "燒尾宴"不再舉行。
燒尾宴食單[據《韋巨源·食譜》（部分）]：
飯食點心：巨勝奴（蜜制散子），婆羅門輕高面（蒸面），貴妃紅（紅酥皮），漢宮棋（煮印花圓面片），長生粥（食療食品），甜雪（蜜餞面），單籠金乳酥（蒸製酥點），曼陀樣夾餅（爐烤餅）等。
菜餚羹湯：通花軟牛腸（羊油烹製），光明蝦炙（活是烤制），白龍曜（用反覆捶打的裡脊肉製成），羊皮花絲（炒羊肉絲，切一尺長），雪嬰兒（豆苗貼田雞），仙人臠（奶汁燉雞），小天酥（鹿雞同炒），箸頭春（烤鵪鶉），過門香（各種肉相配炸熟）等。
《燒尾宴食單》有《唐人說薈》本、《說郛》本、《五朝小說》本以及中國商業出版社李益明、王明德、王子輝所注《清異錄·飲食部分》等。
文會宴
古今五大名宴文會宴是中國古代文人進行文學創作和相互交流的重要形式之一。形式自由活潑，內容豐富多彩，追求雅致的環境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。席間珍餚美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學和藝術作品都是在文會宴上創做出來的。著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。
