口味水煮蛙

口味水煮蛙所屬一款美食之一，主要原料有養殖長嘴牛蛙750克等，這道菜非常美味。牛蛙肉質細嫩，所以烹製時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。

此菜借鑑四川饞嘴蛙的做法，但口味相對清淡一些。牛蛙肉質細嫩，所以烹製時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
原料 養殖長嘴牛蛙750克。
調料 複合油（豬油、大豆油、花生油、色拉油等比例混合）100克，雞湯450克，A料（木瓜嫩肉粉3克，鹽、味素各5克，料酒10克，蔥段、薑片各20克），B料（海天老抽30克，鹽8克，味素4克，白糖10克），四川泡椒50克，香菜15克。
製作 1.將牛蛙宰殺後去頭、腳、內臟，斬去蛙腿留用，入沸水鍋汆水5分鐘，加A料醃製2-3分鐘。
2.鍋上火，放入複合油，五成熱時加入泡椒，調入B料，加雞湯燒開，放入醃好的蛙肉、蛙腿燒1分鐘，撒香菜即可裝盤。
自製泡椒料的做法
原料：豆瓣醬3斤，香辣醬5斤，冰糖1斤，白砂糖4兩，色拉油14斤，豬板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒 7斤，花椒粒1兩，雞精1斤。製法：將4斤色拉油、2斤豬油入鍋，四成熱的油溫煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的無水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小時倒出。另起鍋入10斤色拉油燒至七成熱，放入1斤冰糖關火，把冰糖化開但不能冒泡。下豆瓣醬、香辣醬小火炒40分鐘，至色紅且豆瓣醬的水份不多時，倒入剛才炒好的醬料，小火再炒10分鐘，加4兩白砂糖，再加雞精燒開即可。