反丁烯二酸鹽

反丁烯二酸

fumaric acid

最簡單的不飽和二元羧酸。分子式HOOCCH=CHCOOH。又稱延胡索酸或富馬酸。最早從延胡索中發現，此外也存在於多種蘑菇和新鮮牛肉中。反丁烯二酸與順丁烯二酸互為幾何異構體 。無色晶體 。熔點300～302℃（封管），在165℃（17毫米汞柱）升華，相對密度1.635（20／4℃）。易溶於乙醇。反丁烯二酸的化學性質與順丁烯二酸相似。反丁烯二酸加熱至250～300℃轉變成順丁烯二酸酐。反丁烯二酸也能生成一元和二元酯或醯胺，但不能生成一元醯氯。它與五氯化磷或亞硫醯氯反應生成二元醯氯。反丁烯二酸經高錳酸鉀氧化生成外消鏇酒石酸。

反丁烯二酸可由順丁烯二酸異構化製得，常用的催化劑是重金屬鹽、含硫化合物、無機酸等。蔗糖、葡萄糖、麥芽糖經黑根菌發酵也可製得反丁烯二酸。反丁烯二酸可用於製造不飽和聚酯樹脂，也可做食品的酸性調味劑。