原料
食材準備主料 | |
肋排700克 | 小圓土豆7,8個 |
輔料 | |
叉燒醬 | 冰糖 |
醬油 | 檸檬 |
鹽 | 胡椒粉 |
朗姆酒 | 蚝油 |
生薑 | 澱粉 |
色拉油 |
做法步驟
1. 肋排洗淨，浸泡水中兩小時，去掉血水，洗淨，瀝乾。調味料：（檸檬切片取汁，少鹽，醬油，胡椒粉，朗姆酒，生薑粒，澱粉，水）醃製排骨，兩小時，有時間最好過一晚，令其充分入味。2. 小土豆用鐵球擦洗乾淨表面的皮與泥土，清水浸泡一小時，洗淨，瀝乾，用乾淨毛巾仔細擦乾淨。鍋內，多油，中火，油溫上去（筷子直立油中，冒泡即可）輕放土豆，待表面收縮成金黃色，浮起即撈起，瀝油。
3. 炸好的土豆放置一邊。接著炸排骨，與油炸土豆一個道理，筷子一塊塊輕放排骨，最好分兩次。因為：一次性放太多排骨會令油溫突然下降！！！！
4. 待排骨兩面金黃，浮起，撈起，瀝乾油，放置一邊。稍微等待半小時，待鍋內油溫下去，雜物沉澱，將油水倒入乾淨大碗內，鍋內雜質清洗乾淨。
5. 洗乾淨鍋，燒熱鍋，大碗內勺一點油，舀出來一大勺叉燒醬，小火炒均勻，倒入醬油，多一點冰糖，再倒入土豆，排骨，炒勻後倒入適量水燒開，小火燒至汁水收乾。注意：不要讓鍋底糊了，記得給菜餚翻面！！！！
