美味中國美食網大家知道魚湯營養十分豐富，而且比起畜禽肉製成的湯，魚湯中所含對人體有害的膽固醇僅為1/5或1/3，特別是魚湯含有大量生物活性物質，這類物質可有效地預防失眠及心血管疾病。海魚或淡水魚中的鯽魚、鱸魚等含有人體所需的多種維生素、礦物質和胺基酸，對於保障人的新陳代謝和睡眠具有重要意義，因此常喝魚湯，也是健體益壽的好習慣呢。
美食原料
主料：（生曬參）參須15克、鱸魚1條（約400克）、姜3片、新疆大棗3個
調味料：油2湯匙、米酒1湯匙、鹽適量
製作方法
1. 參須洗淨；大棗洗淨，切開去核；
2. 洗淨宰好的鱸魚，瀝乾水；
3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，兩面煎至金黃；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的魚、薑片、參須和大棗，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
菜譜功效
強身健體，活血生機。
美味貼士
1. 參須即人參的細支根和鬚根，效力遜於人參，主益氣、生津、止渴。
2. 新疆大棗個大味甜，因此只需3個就能頂平常的十個八個紅棗。可到特產專賣店購買，但價錢稍貴。
3. 用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁有利於保持魚皮和鍋面的分離。
廚房妙招
不是所有魚都能熬出白湯
經常下廚的人可能會發現，有時熬魚湯能熬得雪白雪白，有時卻清湯寡水，別提什麼香濃味道了。其實，魚湯的奶白是由於魚膠、魚油和魚骨中的鈣質大量溶解到湯里，往往溶解的濃度越高，湯也會越白。而且，烹飪專家還說，並不是所有的魚都能熬出奶白的湯，也要視魚的品種而定，而鯽魚是最適合的，它的膠質、魚油和鈣質特別容易溶解。
不少人熬魚湯前喜歡將魚煎成金黃，其實這也是熬白湯的秘訣。而且只要不煎糊，越是金黃越好，連熬湯的時間也可縮減，短短十幾分鐘湯色就能變白，這也是跟魚膠溶解的速度有關。如果想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油（如豬油），也能讓湯水奶白香濃。
