原盅雞腳翼

原盅雞腳翼，菜名，是以雞腳、雞翼為主料，配以生豬皮、火腿皮、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料

材料：雞腳24隻，雞翼24隻，排骨300克，生豬皮100克，火腿皮50克，淮山片25克，杞子25克。
調味料：上湯1250克，味素，幼鹽適量。

製法

（1）雞腳，雞翼洗淨，排骨斬開兩塊。把排骨，生豬皮，雞腳，雞翼一起滾熱，過冷水洗乾淨。
（2）用大燉盅把腳翼排落盅內，上面放排骨，豬皮，加鹽，火腿皮，上湯上籠蒸至夠稔為止。
（3）淮山片，杞子洗淨用小碗盛起，加入上湯適量蒸半小時取出候用。
（4）食時徒蒸籠取出，揀去豬皮，排骨，火腿皮不用，加入淮山，杞子，味素，去淨湯麵油。

特點

湯清味美，雞腳翼嫩滑而不膩。