卵球蛋白

卵球蛋白是指存在於卵白中的一類球蛋白，約占總卵白蛋白質的9%。

卵球蛋白

卵球蛋白
eggglobulin；OVO-globulin
存在於卵白中的一類球蛋白，約占總卵白蛋白質的9％。
溶菌酶是其中的一種，為含120個胺基酸殘基的多肽，分子量約15000～18000，屬鹼性蛋白質。有溶解細胞壁的特性，故有抗菌能力。也可用於花粉等類植物細胞的破壁，而使有效組分易於析出。