原料
牛奶65克、水65克、黃油50克、鹽2克、白砂糖3克、低粉40克、高粉40克、全蛋153克；
內餡兒
卡士達蛋奶醬200克、淡奶油50克。
做法
1、低粉和高粉混合過篩兩次．全蛋單獨打散備用．準備一個裱花袋，裝入中等大小的圓花嘴；
2、牛奶，水，黃油，鹽和糖一起放入小煮鍋中，開小火邊加熱邊攪拌使黃油融化，剛剛沸騰時即熄火，迅速加入粉類，快速攪勻；
3、少量多次地加入蛋液，攪勻一次再加下一次，攪拌均勻；
4、抬起刮刀，泡芙糊可呈倒三角狀即可；
5、將泡芙糊裝入裱花袋中，擠在鋪好油紙的烤盤上，用噴壺在表面噴一層細霧；
6、烤箱200度提前預熱好，中層，30分鐘，出爐後放涼；
7、淡奶油打至全發，加入卡士達醬，拌勻，裝入裱花袋；
8、取一個涼透的泡芙，橫向切開（其實輕輕掰開一個小洞就可以了），擠入內餡兒，表面可撒糖粉。
卡士達蛋奶醬
原料
牛奶250克、香草豆莢1/2根、蛋黃45克、白砂糖53克、鹽1克、低粉10克、玉米澱粉10克、黃油20克。
做法
1、低粉和玉米澱粉混合過篩；
2、將香草豆莢用刀子縱向切開，刮出裡面的種籽．小煮鍋內倒入牛奶，香草籽，香草豆莢和10克糖，慢火（微火）煮；
3、蛋黃和剩下的糖放入盆中，用打蛋器（手抽）徹底攪打均勻至顏色發白，篩入粉類，徹底拌勻；
4、待2煮至微沸，取1/2份量的牛奶加入3中，攪拌均勻並過濾，濾出的蛋奶液全部倒入牛奶鍋中，攪拌至呈現膏狀並出現光澤感，熄火；
5、將黃油加入，攪拌均勻；
6、隔冰水攪拌迅速降溫即可。
小提示
1、泡芙最好現做現吃，放涼後要密封保存，下次吃之前放入烤箱125度烤5-6分鐘（不必預熱），烤到表皮發硬，取出放涼即可恢復外殼的脆感；
2、內餡兒要吃之前再擠入。
