基本做法
做法：烘焙
口味：奶香味
難度：中級掌勺
人數：3人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<60分鐘
食材及調料
低筋麵粉75克
玉米澱粉15克
雞蛋172克
雞蛋黃2個
牛奶203克
淡奶油150克
餅乾適量
杏仁碎適量
杏仁適量
調料
食鹽3.8克
黃油155克
水123克
白砂糖98.8克
香草精適量
聖誕泡芙花環的做法
製作花環泡芙：黃油50克、水88克、牛奶38克、全蛋液約120克、鹽3.8克、細砂糖3.8克、低粉75克、杏仁碎和杏仁片適量、全蛋液少許（塗泡芙表面用）
1、低粉提前過篩備用
2、糖、鹽、水、牛奶、軟化黃油倒入鍋中煮沸
3、離火，立即倒入提前過篩好的低粉，快速攪拌至無粉塊
4、再度加熱，用橡皮刮刀或是木勺不停的攪拌，讓水分蒸發，攪拌到不再粘鍋顏色稍變白即可
5、離火後分次加入蛋液混合攪拌充分
6、直至提起刮刀有個倒垂的三角形即可
7、油布上用糖粉勾畫出一個16cm的圓形（我用的活底圓模底部做模具）
8、將製作好的泡芙麵糊裝入口徑2.5cm的裱花袋中
9、擠在油布上
10、表面刷蛋液，裝飾上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分鐘
11、用剩餘的一些泡芙麵糊擠出一些小的裝飾，我擠的星星、桃心和聖誕樹。180度烤5分鐘左右
12、將烤好的泡芙花環橫切成兩半，切面朝上，180度再烤5-8分鐘（直徑16cm的兩個）
製作奶油醬（樹莓和香草）：黃油100克、全蛋液52克（1個）、細砂糖45克、水35克、樹莓果泥48克、香草精適量1/2小勺
13、黃油切成小塊，室溫軟化，用橡皮刮刀拌成美乃滋狀
14、全蛋液打至顏色稍白，體積變大且濃稠狀
15、糖和水混合倒入鍋中，煮至120℃左右
16、慢慢倒入全蛋液中，邊倒邊不停攪拌，打至溫和
17、分幾次加入黃油
18、充分攪拌均勻。我得到180克奶油醬
19、取110克奶油醬分次加入樹莓果泥，攪拌均勻
20、放入裱花袋中備用
21、剩餘的奶油醬加入香草精混合均勻，備用。做馬卡龍餡用
組合及裝飾：
22、將製作好的卡士達醬（牛奶165克、細砂糖40克、蛋黃2個、玉米澱粉15克、黃油5克、香草精適量）降溫後放裱花袋中
23、擠在泡芙底部的一層
24、再擠上一層樹莓奶油醬
25、製作鮮奶油香醍（淡奶油150克、細砂糖10克），淡奶油和糖混合打發，放入星形花嘴的裱花帶中
26、擠在樹莓奶油醬上面
27、泡芙皮頂部篩滿糖粉。蓋上鮮奶油香提上，冷藏備用
28、準備一些果醬，我用的樹莓果醬和藍莓果醬，分別都是100%果泥，加入40%的糖和少許檸檬汁混合煮至濃稠
29、將之前做好的香草奶油醬擠在馬卡龍的平面，抹上少許果醬，再蓋上另外一片即可
30、將馬卡龍、裝飾餅乾、各種形狀的小泡芙沾在泡芙花環表面，我用的香草奶油醬沾的，之前做蛋白糖霜都讓我扔了，臨時應急用了香草奶油醬，冷藏後會凝固住的
烹飪小技巧
1、低粉要提前過篩好，使用時一次將全部麵粉倒入煮沸的液體中，快速不停的攪拌均勻。
2、蛋液要逐次加入麵糊中充分拌勻，最後拌好的泡芙麵糊應該是表面有光澤，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的麵糊會讓泡芙底部凹縮，外型扁平，麵糊如果太稠，泡芙膨脹不開，體積小，外皮厚，所以蛋液的加入一定要適當。
3、用的蛋液量開始加了兩個蛋，配方只提供一定的用量。
4、烤好的泡芙橫切後再次烘烤，可以讓泡芙皮更加酥脆。
5、後面還要用到卡士達醬。
6、製作奶油醬的黃油要充分軟化，用手能輕鬆按下一個坑。
7、高溫糖漿有很好的消毒作用，做法跟義大利蛋白霜的類似。
8、冷凍樹莓，室溫回軟後攪打成泥，然後過濾後使用的。
9、馬卡龍，調換不同色素即可，有朋友問可不可以不用色素，答案是可以的，可以用少許抹茶粉、可可粉、咖啡粉、紅曲粉等天然色粉代替色素，比如配方中用了60克杏仁粉，可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。
10、表面的裝飾餅乾用的是香草餅乾，麵團做法在這裡，然後做了些裝飾，也可以用薑餅，做法在這裡，糖霜的做法也有。
11、Stollen和聖誕餅乾，史多倫用的是whitney姐姐早先的配方，基本沒做什麼修改，用自己煮的香草糖水栗子做的。
12、裝飾餅乾用的原味香草餅乾，然後用蛋白糖霜做的裝飾，頭次試這種玻璃鏡面，整形的時候將中間掏空，然後烤到半熟，大概180度烤了7、8分鐘，表面還沒上色就取出，然後中間放上市售的彩色水果糖，烤到糖完全溶化就可以。
13、雙色的馬克龍，中間夾的香草奶油醬，還有一些樹莓和藍莓果醬。
