產品定義
卡仕達冰淇淋,英文名Frozencustard或Custard ice cream,又名軟質奶油冰淇淋、奶凍、冷凍蛋羹,是添加了蛋黃、奶油和糖的冰淇淋。
卡仕達冰淇淋是利用蛋黃作為乳化劑,出於衛生安全的考慮,在冷凍成產品前需要被加熱滅菌,由於蛋黃不同於其他乳化劑,在加熱和攪拌的過程中它不會凝結,因而能使產品更加的光滑粘稠。
產品特色
與一般的冰淇淋相比,卡仕達冰淇淋含有更多的乳脂和糖分。根據美國食品和藥品監督局(Food and Drug Administration)的規定,卡仕達冰淇淋里至少含有1.4%的蛋黃。
卡仕達冰淇淋的膨化率也比一般的軟式冰淇淋要低,大約在15-30%,因而口感上更濃厚,奶香更重。這主要是由於在製作過程中,空氣不是被泵壓進去,而是通過攪拌一點點滲進去的。卡仕達冰淇淋一般的食用溫度在-12到-8℃(10-18℉)。
歷史發展
卡仕達冰淇淋從它誕生之日起,就憑藉濃稠細膩的口感,備受青睞。
起源
卡仕達冰淇淋於1919年在美國紐約Coney Island誕生。冰淇淋大亨 Kohr兄弟Archie和Elton發現在冰淇淋中加入蛋黃後,產品更加光滑細膩,不會像普通冰淇淋那樣很短時間內就融化掉。卡仕達冰淇淋誕生的第一個周末,Kohr兄弟便在百老匯大街賣出了18460個冰淇淋球。
發展
1933年芝加哥的萬國博覽會上,卡仕達冰淇淋被介紹給了更多的人群。此後,這種甜品風靡了整個美國中東部。尤其是位於威斯康星洲的密爾瓦基市,成為了非官方的世界卡仕達冰淇淋中心。在美國卡仕達冰淇淋機,是通過在一個冷凍缸里攪拌奶漿進行生產,這樣可以進行現賣,也有一些卡仕達冰淇淋是通過郵件預定的,一般有香草、朱古力和每日特供口味,保證了這種冰淇淋的新鮮美味。
主要成分
卡仕達冰淇淋的基礎成分比較天然,主要包括有蛋黃、奶油、糖和水。
口味特點
卡仕達冰淇淋比一般的冰淇淋多了奶油布丁的香味,並且可以像普通冰淇淋一樣被加入各種調味劑,呈現出豐富的口味,適合於各個年齡階層的消費人群。