食材明細
【泡芙】 材料：玉米油 40g黃油 40g水 150ml細砂糖 5g鹽 2.5g雞蛋 2個或3個低筋麵粉 100g
【卡仕達醬】 材料：低筋麵粉 20g細砂糖 40g純牛奶 150ml香草豆莢 3cm蛋黃 2個經過上一次回縮扁塌的慘痛經歷後，一度認為，我做不好泡芙，儘管很多人說簡單。。。
今天太閒，決定再挑戰一次。竟然成功了~太開心了！！！和大家分享一下~：）
做法
1
A、【先來製作卡仕達醬，因為要入冰櫃冷藏備用。】奶鍋倒入150g純牛奶，然後剪下一小段香草豆莢（如無就加入香草精或者不加。），切開，刮入香草粒。
2
小火將香草牛奶慢慢煮開，不用很沸騰。稍微冒泡後關火放在一邊備用。
3
將雞蛋清黃分離，兩顆蛋黃加入盆中與40g細砂糖用打蛋器（手動、電動都可以）打至體積膨大、顏色泛白。
4
將略涼微溫的牛奶分次加入蛋黃糊 。
5
篩入低筋麵粉。攪拌均勻。
6
將粉奶蛋糊過篩入奶鍋，小火煮至濃稠、順滑的漿糊狀。
7
然後晾涼放入冷藏室冷藏備用。
8
B、【接下來開始製作泡芙。】將40g黃油、40g玉米油、2.5g鹽、5g糖和150ml水一起放入奶鍋中，大火融化黃油，煮至沸騰。
9
轉小火，加入過篩的100g低筋麵粉，用木勺快速攪拌均勻。看見鍋中出現一層白膜，面開始成團，不黏鍋時馬上關火。
10
麵團晾涼至不燙手的時候打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。等到麵團完全吸收後再打入一個雞蛋。攪拌均勻。
11
要根據麵團的吸收程度加入雞蛋。觀察筷子上掛麵糊的狀態，有3~4cm的麵糊掛在筷子上，不掉落時，麵糊就可以了。210度預熱烤箱。
12
用一個勺子和一雙筷子把麵糊挖出放入鋪好錫紙的烤盤，整好形狀。或者裝入裱花袋擠出花形。（我懶。。。不想裝入裱花袋。。。）
13
烤箱210度烤10分鐘，讓泡芙高溫快速蒸發水份。然後轉到180度繼續烤20分鐘。（我的烤箱上色不均勻，我烤了25~30分鐘的樣子。）
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烤好後取出，用小刀橫切開泡芙。
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將冰好的卡仕達醬裝入裱花筒擠入空隙，也可以從泡芙底部插孔擠入。
16
最後在泡芙表面撒上糖粉裝飾。然後趁脆就可以開吃了喲~~：）
小貼士
1、一定要先高溫逼出水份再調低溫度烘焙。這樣泡芙才不會塌陷。
2、如果烤得正好的泡芙，馬上出爐也不會扁塌的。
3、如果做多了吃不完可以裝進保鮮袋冷藏，要吃的時候再取出稍微烤到表皮變脆就可以了。
4、泡芙餡也可以填充冰淇淋，更加冰涼可口~
卡仕達醬填充泡芙
