博卡斯特爾莊園（Chateau de Beaucastel）的紅葡萄酒 簡介
博卡斯特爾莊園是教皇新城堡的數一數二的莊園，它的葡萄酒比這一名號的其他葡萄酒更敏妙，更精緻，更耐久。莊園是以尤根諾(Huguenot)的一個地主皮埃爾·博卡斯特爾(PierredeBeaucastel)的名字命名的。至少自19世紀30年代起，莊園就開始種植葡萄了。現在莊園擁有者和經營者是祟尚完美主義的兄弟倆弗朗索瓦·佩蘭(FrancoisPerrin)和讓·皮埃爾·佩蘭(Jean-PierrePerrin)。葡萄園朝向庫爾鐵松(Courtezon)東部，延綿175英畝，共種植了13種用於教皇新城堡酒的葡萄。值得注意的是，博卡斯特爾莊園種植格連納什的比例(30％)還不到教皇新城堡的其他莊園種植的一半，這是因為佩蘭兄弟想釀製度數低的有組成的葡萄酒。
制酒
葡萄園採用魯道夫·斯坦納(RudolfSteiner)的生物動力學方法，特別是用除草劑和除蟲劑。擔任釀酒師的弗朗索瓦採用他父親提出的名叫“葡萄熱釀法”的特殊技術，其操作是用80度蒸汽加熱收來的葡萄1.5分鐘，此方法可以充分提取出果皮中的色素，殺死細菌，不必用硫磺和人工培養的酵母。發酵過程持續21日，在這段時間裡，葡萄衣有規律地壓入葡萄汁內，這主意借用茅夫(Mauves)的熱拉爾·沙夫(GerardChave)的方法。弗朗索瓦不喜歡用新木，他寧願在用過的大橡木桶內藏釀紅酒6—14個月，視具體年份而定。上等的葡萄酒至少要在瓶內放置1年才出售，以保證它們在狀態最佳的時候到達顧客手出。
特色
博卡斯特爾酒是法國的有名紅酒之一，要準確地描述出其複合細膩的口味是困難的。它淺嫩時的異香帶灌木漿果氣味，但有存釀的所有成分。六七年後芳香變得十分豐濃，氣味也變得辛香而有野味。這種酒甚宜藏釀，1978年和1981年的酒到21世紀初都可能保其美妙。佩蘭兄弟還經營一家出產羅納壑地酒的莊園，酒名為博卡斯特爾之古度萊(CoudouletdeBeaucastel)，具有正土酒一樣的某種優雅和性質，但成熟較快，當然也便宜得多。
