原料/調料
對南瓜的喜愛，是油然而生的，清香甜潤，黃燦燦的看著就惹人食慾。至今還在對《虎口脫險》里“指揮家”用南瓜投擲敵人的那段戲耿耿於懷，那么多又大又好的南瓜都扔了，多可惜啊。也是從那時起，我一直試圖尋找如電影中那么大而圓潤的南瓜來美餐一把，可不知是產地還是品種的原因，都不如願，最終以失敗告終。直至最近一種與影片中的南瓜 相比，整個一袖珍版的南瓜出現，才使得我的思想與味蕾達成了些許共識，至於南瓜的個頭大小就暫且忽略不計了吧。
此南瓜也的確小巧可愛，色澤金黃，皮薄肉厚，栗子味，口感細膩，或蒸或煮或炒或燜都那么讓人心儀。特別是將它中間掏空去籽經過蒸製當食用器皿所烹製的魚翅，真乃 絕妙的創意，美其名曰：金瓜燜魚翅。魚翅和南瓜的味道巧妙融合，介於鮮、鹹、甜、香之間的味道，潤口，滑喉，唇齒間餘味繚繞，久久不散。南瓜被賦予了“金瓜”的美名也著實貼切，比北方人將南瓜稱為倭瓜不知喜慶了多少倍。
然而，當我宴請一個上海朋友並強烈推薦金瓜燜魚翅的時候，被朋友“此金瓜非彼金瓜”的開導了一番，並深感露怯，時間長達整個晚餐。
真正意義上的金瓜，又名金絲瓜、攪瓜，上海的崇明島產的最多，因成熟時其瓜組織呈絲狀纖維，顏色金黃而得名。金瓜在我看來絕對是種神奇的食物，他的神奇在於，在其被蒸至將熟，經水冷卻後瓜肉呈一縷縷狀如冬粉般的細絲，絲的粗細、均勻程度絕不亞於一位刀工精湛的廚師的手藝。
在製作與口感、味道上，金瓜和南瓜有著天壤之別，金瓜需提前蒸製出來，用水冷卻後，將筷子順著瓜肉的紋絡攪出細絲後再進行烹製，多以涼拌為主，鮮嫩爽脆，口感與海蜇近似，說它是植物海蜇我看一點也不為過。不過金瓜多少也帶有略微的南瓜味，這一點大概是他們同屬於葫蘆科的緣故吧。
在口舌間，南瓜比較溫潤，幾乎任何烹飪方法都可嘗試；金瓜則豪爽了許多，一就是一，二就是二。金瓜的最佳食用方法除了用精鹽、醬油、雞粉、香油、麻將等佐料涼拌以外，似乎其他的烹飪方法都無法體現它最本質的味道，炒食或做湯實在難以達到勁道十足，淡雅清爽的境界。金瓜絕對不能蒸得過熟，帶二、三成生最好，大約在十五到二十分鐘是蒸煮金瓜的最佳時間。最近我從那位朋友那又學來一高招，就是金瓜經過冷凍以後也可如蒸熟般攪出絲狀的瓜肉來，不過還未曾試驗過，最大的原因就是在北京我還未曾見過金瓜的出現。
現在我在吃上面最大的心愿就是找一家上海餐館，問他們買一個金瓜回來，自己在家DIY一番，那位上海朋友務必要前來赴宴，就用金瓜做回燜魚翅讓他嘗嘗，來個真正意義上的金瓜燜魚翅，好吃與否單說，多少也讓我找回點面子啊，弄不好還將誕生一款經典菜式呢。
