主料
魚翅(乾)300克輔料
火腿100克、雞肫75克、蝦仁25克、油菜心150克、冬筍250克、雞胸脯肉100克、香菇（鮮）30克、雞腿200克、肥膘肉200克調料
鹽5克姜20克豬油（煉製）100克黃酒50克小蔥50克各適量做法
1.先把魚翅提前浸泡發好；2.雞肫洗淨，煮熟，切片；
3.油菜心擇洗乾淨；
4.冬筍去殼洗淨，煮熟，切片；
5.雞脯肉洗淨，煮熟；
6.香菇去蒂洗淨，切片；
7.火腿切片；
8.姜、蔥洗淨，姜切片，蔥挽結；
9.豬肥膘肉洗淨，煮熟；
10.雞腿用清水沖洗乾淨；
11.把水發魚翅片成二片出水後，排疊在大湯碗內；
12.加雞清湯250毫升，放入蔥結、薑片、火腿，蓋上豬肥膘；
13.上籠用旺火蒸約20分鐘，潷去湯；
14.再加雞清湯250毫升，上籠復蒸20分鐘；
15.然後潷去湯汁，揀去蔥、姜、雞腿、火腿片、豬肥膘；
16.再放人冬筍片、雞肫片、雞脯肉、50克熟雞皮、冬菇片；
17.加黃酒25克、雞清湯250毫升，第3次上籠蒸約20分鐘；
18.將鍋置火上，舀入熟豬油35克燒熱，放入菜心，煽炒至翠綠色；
19.倒入砂鍋中，將魚翅平鋪在砂鍋內；
20.舀入雞清湯750毫升，加熟豬油65克、黃酒25克、精鹽、蝦仁，蓋上鍋蓋；
21.用小火燜約10分鐘即成。
