南橋進京乳腐

清朝同治三年（公元1864年），浙江海鹽有位姓蕭的商人來到奉賢縣南橋鎮東街 開設醬油作坊，兼制乳腐，產品由鼎豐醬園銷售。當時南橋有個人在北京做官，一次返家 探親，吃了鼎豐醬園的乳腐，覺得滋味甚美，就買了些帶回京城。同僚品嘗後，都認為是乳腐中之佳品。進京豆腐分為紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三大種。紅乳腐又分大紅方和小紅方，色澤紅中帶褐，形狀大 小厚薄一致，底面四側平整光滑，不傾斜，不缺角，質地細糯，鹹淡適口。

食品介紹

南橋進京乳腐相傳，在清朝同治三年（公元1864年），浙江海鹽有位姓蕭的商人來到奉賢縣南橋鎮東街 開設醬油作坊，兼制乳腐，產品由鼎豐醬園銷售。當時南橋有個人在北京做官，一次返家 探親，吃了鼎豐醬園的乳腐，覺得滋味甚美，就買了些帶回京城。同僚品嘗後，都認為是乳腐中之佳品。於是，訊息靈通的商人就到南橋競購販運，以供京官食用，獲取利潤。鼎 豐醬園老闆趁此機會做了一塊紅漆招牌，上書“進京乳腐”四個金字，懸於店堂，以廣招徠。就這樣，“進京乳腐”的美名不脛而走，以至遠銷海外。

品種

紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三大種。紅乳腐又分大紅方和小紅方，色澤紅中帶褐，形狀大 小厚薄一致，底面四側平整光滑，不傾斜，不缺角，質地細糯，鹹淡適口。白乳腐包括糟 乳腐、油乳腐和白方。糟乳腐色呈鵝黃，多粘白米酒糟，香氣濃郁，味鮮而清口，稍帶甜 味。花色乳腐品種較多。以配料而命名，如油辣乳腐、火腿乳腐、蝦籽乳腐等。以玫瑰乳腐最具江南特色，它是以小紅方作基礎，加入馥郁的玫瑰花和其他調料精製而成。各種乳腐都可用大口玻璃瓶盛裝，只要灌滿滷汁，密封瓶口，放在陰涼處經久不壞