南昌拌粉

南昌拌粉

南昌拌粉是江西省南昌市的一道風味小吃,屬贛菜系。將米粉放入沸水中涮熱後裝盤並放入剁椒、花生米、蘿蔔丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌而成,可根據個人口味進行佐料的比例搭配。一般南昌人吃米粉,主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉,也可搭配到別的菜餚里。

基本信息

簡介

南昌拌粉 南昌拌粉

說到南昌美食,所有南昌人首先都會推薦南昌米粉。南昌米粉歷史悠久,主要製作原料是優質晚米,經過浸米、磨漿、濾乾、采漿等多道工序製作而成,與其他地方所產的米粉不同,對粉的韌性要求特別高,未煮的生粉根根結實、透明,煮後的熟粉條條細嫩、潔白,具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。一般南昌人吃米粉,主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉(可要求煮米粉,但要特意說並加錢)。

製作方法

南昌拌粉 南昌拌粉

加入佐料拌勻,放入鹽、胡椒粉、味素(雞精)、醬油、麻油(香油)等調味料,以及蒜末、蔥花、鹹蘿蔔乾、雪裡蕻菜沫、油炸花生米等輔菜,最最重要的是加上南昌人喜歡的由乾辣椒末製成的辣椒醬,拌勻後即可食用。主要在早餐時食用,再配上地道的南昌“砵子湯”那就是地地道道的南昌風味早餐了。

第一步:

準備乾米粉,質量好的米粉沒有雜質,口感好,有韌性,一般超市都有賣的

第二步:

準備配料:大蒜、生薑、大蔥、乾辣椒

第三步:

姜、蔥、蒜切末,乾辣椒切小段

第四步:

酸菜買回來洗淨切成細末待用,燒適宜開水,將米粉浸泡在開水中,要沒過,半小時左右(適粉泡發程度調整時間,要達到沒有硬芯)

第五步:

米粉入鍋用水煮,煮的時候要用筷子翻動,不然容易粘鍋。(因泡發過,故煮的時間很短,2到3分鐘即可)

第六步:

起鍋放少許油,爆香蔥、姜、蒜末和乾辣椒段炒香

第七步:

倒入2勺生抽,1勺油,加鹽適量,這個是拌料汁,味道可以適當鹹一點

第八步:

再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關火

第九步:

最後把做好的拌料汁倒入碗裡冷卻

第十步:

拌粉的時候除了加入拌料汁,再加少許香油,大熱天來碗涼拌粉最爽了

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