品質特點
南日鮑魚是南日海域特產，採用南日島自己培育的苗種，味道鮮美獨特色彩鮮明，殼孔有3～5個，
.產地環境
南日鮑產於福建省莆田市第一大島——南日島，南日島有“鮑魚島”之稱，這裡水質清新、水溫適中，鮑魚適合生長的水溫是攝氏10~28度，南日島的海域水溫合適；除此之外，這裡水流急，沒有工業污染，各項指標都非常適合養鮑魚。南日島原來是海帶、紫菜的重要產地，豐富優質的海帶、紫菜資源為鮑魚生長提供了充足的飼料。生產情況
南日島並非鮑魚的原始產區，20世紀90年代前當地很多老百姓根本都沒見過鮑魚，有人甚至還把鮑魚形象地稱為“牛眼睛”。1998年，村民魏九富從大連引進了5萬多個鮑魚苗在南日島養殖，引起不小的轟動。魏九富帶頭進了鮑魚苗，一養就成功了。於是島上不少原來養的漁民都紛紛改養鮑魚。
南日鮑外觀特點南日島本來以海帶、紫菜養殖為主，魏九富發財後的短短三年時間，南日島30%的漁民都養上了鮑魚，養殖面積一下子擴大到80畝海域。2003年，大連鮑魚苗培育場技術員林河春用當地的皺紋盤鮑魚為母本，以日本盤鮑魚為父本，雜交出本地的鮑魚苗。這種苗因為整個繁殖過程都在島上進行，成活率高，並省去了高額的運費，很快就吸引了養殖戶前來購買。鮑魚苗賣得快了，林河春的提成就高了；2006年，他所在的育苗場一年就賣出價值500萬元的鮑魚苗，他的提成也非常可觀，差不多五六十萬元。高提成很快吸引更多的技術人員前來南日島育苗，短短的兩年時間，南日島的鮑魚育場就達到三十多家。如今養殖戶們不再需要到外地進苗，養殖的規模也進一步擴大。由於南日島的養殖環境非常適合鮑魚的生長，2007年9月，南日島的鮑魚獲得“國家產品地理標誌保護”的正式批准，在市場上更受歡迎了。2007年全島共賣出3000多萬個鮑魚，收入達到5億多元，占南日鎮經濟收入的60%，島上不少漁民因為養鮑魚都變成百萬富翁。僅僅10年時間，南日島就從過去一個不養殖鮑魚的小島發展成鮑魚、鮑魚餌料一條龍養殖的島嶼，與鮑魚有關的產業，2007年產值達到8億元。2009年，由南日鮑協會申請註冊的“南日鮑NANRIABALONE及圖”商標日前經國家工商總局商標局核准註冊成功，南日海域海上浮筏式網箱養殖發展到鳥嶼、東頭嶼、浮嶼、沃仔里、西羅盤、線嶼六大基地，存養南日鮑2.3億隻，鮑魚養殖網箱達1.88萬箱，是中國最大的淺海浮筏式網箱養鮑基地，產值近10億人民幣，占全中國的三分之一，南日島已成為中國鮑魚的主要產地之一。
地理標誌產品保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對南日鮑地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2007年9月6日起對南日鮑實施地理標誌產品保護（公告2007年第136號）。保護範圍
南日鮑地理標誌產品保護範圍以福建省莆田市秀嶼區人民政府《關於請求界定南日鮑魚（南日鮑）地理標誌產品產地保護範圍的報告》（莆秀政〔2006〕191號）提出的範圍為準，為福建省莆田市秀嶼區南日鎮所轄行政區域。質量技術要求
（一）品種。雜交鮑[以皺紋盤鮑（Haliotisdiscushannai）為母本，以日本盤鮑（Haliotisdiscusdiscus）為父本雜交的後代]。（二）海區選擇。
南日島鮑魚養殖場選擇在南日島30m等深線以內，大潮乾潮線下能保持4m以上水深，水流暢通，且有往複流的港灣，流速在（0.8至1）m/s之間，風浪較小，具有一定避風性能，且透明度大部分時間能保持在1m以上的海區。該海區要求無工業污染，年平均水溫在14℃至28℃之間。
（三）人工育苗。
1、育苗場選擇在不受工農業和生活污水排放污染、取水方便、海區水流交換好、水質穩定、年平均鹽度變化範圍S28至35、pH7.8至8.4、水清、透明度大的地方。
2、從海區的養殖群體中挑選個體完整，無創傷，無傳染病，性腺成熟、飽滿，活力強，殼長7cm以上的2齡至3齡不同家系的親鮑進行鮑魚人工育苗。鮑魚繁殖催產季節為春季的4月中旬至5月中旬，秋季的10月上旬至11月下旬。育苗池水溫為自然水溫，溶解氧≥5.0mg/L，鹽度為S28至35，pH7.8至8.4。
（四）養成管理。
採用海區浮筏式吊養模式，以網箱浮筏養殖為主，以延繩式浮筏養殖為輔，餵以南日海區出產的海帶、紫菜、江蘺、石蓴等新鮮藻類或乾品。當鮑魚殼長達3.0cm以上開始分苗，網箱養殖密度≤30隻/箱，延繩式養殖密度≤35隻/箱。
（五）采捕。
采捕標準為殼長7cm以上、體重達50g/只以上。
（六）質量特色。
1、感官特色：殼形完整，呈稍扁卵圓形，殼頂較為突起，殼面有不規則的環狀皺褶，呼吸孔3至5個；殼色呈墨綠色、綠色、褐色或這幾種顏色相間，肉質呈淡黃色；附著物少，活力強；軟體部肥滿，不能完全被殼體所包蓋。
2、理化指標：天冬氨酸≥12.5g/kg，谷氨酸≥19.2g/kg，蛋白質（以乾計）≥60%，脂肪在0.2%至0.8%之間。
