內容簡介
本書闡述菜心、紫菜薹、紫甘藍、青花菜、苦瓜、節瓜、金絲瓜、蛇瓜、荷蘭豆、四棱豆、魔芋、豆薯、落葵、天葵、莧菜、蕹菜、番杏、百合、菜玉米、黃花菜等23種蔬菜的生物學特性、蔬菜類型與品種，以及生產栽培技術，圖文並茂，技術先進、語言通俗、實用性強，可作為蔬菜生產、管理、行銷人員的技術培訓材料，也可供專業院校師生及有關業務人員的參考材料。
目錄
一、菜心
二、紫菜薹
三、青花菜
四、芥藍
五、紫甘藍
六、抱子甘藍
七、苦瓜
八、節瓜
九、金絲瓜
十、蛇瓜
十一、荷蘭豆
十二、四棱豆
十三、魔芋
十四、豆薯
十五、落葵
十六、紫背天葵
十七、莧菜
十八、蕹菜
十九、番杏
二十、百合
二十一、黃秋葵
二十二、菜玉米
二十三、黃花菜
參考文獻
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一、菜心
菜心又名廣東菜薹、廣東菜，栽培歷史悠久，是廣州的特產蔬菜，被稱為“蔬品之冠”。菜心以菜薹為食，品質柔嫩，風味可口，可周年栽培，是華南地區主要蔬菜之一。華南地區生產的菜心周年運銷香港、澳門，還有少量遠銷至東南亞、歐美。
（一）生物學特性
菜心為一二年生的草本植物。植株直立或半直立，主根不發達，根系淺，主要根群分布在表土下3～10厘米，根再生能力較強。植株抽薹前莖短縮，綠色a葉寬卵形或長橢圓形，為黃綠色到深綠色，葉脈明顯；葉柄狹長，有淺溝，淺綠色。抽生的花莖（即菜薹）橫切面圓形，黃綠色或青綠色；花莖葉披針形，短柄或無柄完全花，具分枝，總狀花序。花冠黃色，“十”字形。長角果，含種子15～30粒，種子細小，近圓形，紅褐色至褐色，千粒重1.3～1.7克。
菜心發芽和幼苗生長適溫為25～30℃，20℃以下生長緩慢。葉片生長適溫為15～20℃，30℃以上時莖葉生長困難，15℃以下莖葉生長緩慢。菜薹形成以15～20℃左右較為適宜，溫度在25℃以上時，菜薹的發育較快，菜薹細，品質差。菜心一般在月平均溫度11～28℃的條件下抽薹開花，但品種間有所不同。早熟品種和中熟品種在27—28℃的較高溫度下花芽能迅速分化；晚熟品種對溫度要求比較嚴格，在較高溫雖然能花芽分化，但花芽分化延遲，較低溫度和延長低溫時間能促進花芽分化。葉片生長與菜薹發育要求良好的光照，但發育對光照的要求不嚴格。
菜心對濕度的要求也比較嚴格，如能保證土壤濕度的要求，雖然空氣濕度稍低，也能良好生長。相反，如土壤水分不足，空氣又乾燥，則莖葉生長受阻。因此充足的水分供應是爭取菜心豐產的重要措施，但水分過多也易造成土壤通氣不良，根系不能很好地發展，生長緩慢，甚至停止生長，引發病害或植株死亡。因此，在雨水較多地區，要注意排水和降低地下水位。
菜心對土壤適應性較強，以中性或微酸性土壤較好，且喜肥耐肥力較強，在栽培上除選擇肥沃、保水保肥力良好的土壤外，在生長期間還應施大量肥料。以氮、鉀的吸收量較多，磷較少，在一定磷肥的基礎上，合理施用氮鉀肥是提高菜心產量的重要途徑。
