材料：
麵粉250克，雞蛋1個，黑芝麻10克，南乳1塊（不夠味，應該放2塊），玉米油50克
（最好用豬油，會更酥化），清水70克
做法：
1、小火炒香黑芝麻，放涼備用；
2、麵粉中磕進雞蛋；
3、從70克清水中取兩小勺倒進南乳中，用湯匙壓爛南乳；
4、壓爛的南乳加入麵粉中，用筷子把雞蛋和南乳跟麵粉攪拌；
5、加入油，用筷子攪拌；
6、加入清水，建議邊加邊攪拌，不要一次放完，根據麵粉的吸水量來調節水量，邊揉面邊加水；
7、用手揉成麵團，面應該跟餃子皮差不多的硬度，加入黑芝麻；
8、慢慢揉均勻，讓黑芝麻均勻分布在麵團里；揉好的麵團靜置放置，醒面5分鐘；
9、把麵團分成4份，案板上撒薄面，取一份麵團，用擀麵杖儘量擀薄，面擀得越薄，炸出來的蛋散越鬆脆；
10、裁掉邊緣，整理成長方形的面片，用刀或者刮板切成小塊的長方形；
11、每塊小長方形麵皮對摺，在中間切上一刀，不要切得太接近頭尾；
12、切好的面片，打開，拿著一頭從中間的切口穿過去，稍向兩邊拉一下即可；
13、鍋里放油，燒至大熱，放進蛋散面片，大火炸半分鐘定型硬身後轉小火，炸2~3分鐘；
14、蛋散微黃就要撈出，冷卻後顏色會更深點的；
15、放涼後，重新把油燒至大熱，放進蛋散，復炸半分鐘即可；
16、撈出蛋散，瀝油，放廚房紙上吸油，冷卻後即可食用。
