十香牛肉原料:前夾牛肉500克精鹽2克味素2克花椒3克白糖2克料酒5克十三香3克蔥10克大蒜10克老薑lO克芹菜100克紅滷水1000克植物油100克
工藝流程:牛肉治淨-->碼勻入味-->汆鹵切片-->炒製成菜
做法:
1.將牛肉清洗乾淨,整理成形,用鹽、花椒、料酒、老薑(拍破)、姜(拍松)碼味l小時取出。
2.將碼過的牛肉用沸水汆一水後,撈入溫熱水中,洗去血垢。再放入紅滷水中鹵至八成熟撈起切成片。
3.大蒜切成薄片。芹菜洗淨,切成3厘米長的節。
4.鍋置火上,下油燒至5成熱時,下蒜片、牛肉、芹菜翻炒,隨即下十三香炒至出香,最後下鹽1克及味素炒轉起鍋即成。
成菜特點:成香可口,香味濃郁,口感清爽,別具一格。
操作關鍵:牛肉碼味的目的是增加其滷水味以外的香味,使牛肉味更加豐富。十三香可事先用料酒調製,再用於烹調.這樣可方便炒勻炒轉。
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