北方酸白菜

北方酸白菜

北方酸白菜清香爽口,鹹鮮而酸,有開胃、解膩的作用。 食用時,可加入蔥絲和生菜油拌勻。其常用於作為油膩較大菜餚的配菜及調配料,也常用於製作酸菜湯、燜酸白菜及酸菜沙拉等。

製作方法

選菜棵飽滿,包心結實,菜葉白嫩的大白菜。將大白菜根切掉,剝去黃,老菜幫,用刀切成半。用清水洗淨後,放入沸水中進行熱燙。熱燙時,應先將菜的莖部放入沸水裡,然後再慢慢地將葉梢放入。約熱燙1分鐘,即菜幫呈乳白色撈出,放入涼水中冷卻。冷卻後將菜做輻射狀放在缸內,放滿缸後,在菜的上面壓上石頭。之後倒入清潔的冷水,灌水量以超過菜面10厘米為宜。經過20天的發酵,即為成品。

質量標準

色乳白,質清脆,味微酸。注意事項 貯藏的環境溫度要保持在15℃以下,溫度過高,容易腐敗。缸內的水要始終保持漫過菜面10厘米左右。每隔10天換一次水,即從缸內舀出一部分菜水,然後倒入清水,補足為止。

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