北方燒肉

北方燒肉是一道美味的菜餚，主料有中腰豬肉等。

中腰豬肉約3斤，將靠近腹部切下去皮攪碎預備做丸子，或者當餃子餡。剩下的分塊，大小約十公分見方。洗淨，下鍋燒開撈出，拔毛。

將高壓鍋盛水2升燒開，放入整蔥一根、整蒜一頭、大料5粒兒、花椒2錢、姜5片、乾紅辣椒5個、鹽適量，醬油少量、山西醋少量。蓋鍋燒開煮8、9分鐘，關火。

涼後撈出，放置於籠屜上瀝水約2小時，待表面沒有水分即可。

鐵鍋中倒入食油約半斤，燒熱，使用小火。

肉塊將皮和肥肉部分薄薄塗抹一層蜂蜜，可以用水果刀塗抹，皮朝下，下鍋炸，此時一定注意油賤起來傷人，要蓋鍋蓋。

約一分鐘，皮上燒起小泡泡，顏色金黃，翻至側面朝下，各炸一分鐘，顏色自己滿意即可。

撈出，大功告成。肉湯把佐料渣滓撈出，可以在以後炒菜時淋湯，或做麵食湯料添加，很是可口。