北京驢打滾

北京驢打滾

驢打滾是老北京傳統小吃之一,成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。

簡介

北京驢打滾 北京驢打滾

英文名稱:Glutinous Rice Rolls with Sweet Bean Flour(糯米卷甜豆面糕)此外,還有不規範的民間譯法:Rolling Donkey(翻滾中的毛驢)

豆面糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米麵加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米麵外沾上黃豆粉面擀成皮,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。

驢打滾的由來

承德地區盛產黍米,承德叫黃米,性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃,在承德已有200多年的歷史。

“驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷,因卷下鋪黃豆面,吃時將長卷滾上豆面,樣子頗似驢兒打滾,因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃。

做法

糯米粉100克,玉米澱粉25克,糖30克,色拉油3大勺,水150毫升,細沙若干,黃豆粉適量,椰絲適量

製作過程

做法一

1.糯米粉、澱粉、糖粉、色拉油、水混合,攪拌成漿的樣子。

2.準備一個方形的微波飯盒,微波食品袋1個,把食品袋放入飯盒中,把漿倒入食品袋中,並且把食品袋整形好,不要有褶子,微波5分鐘。

3.取出食品袋,在案板上放平,然後用擀麵杖輕輕擀一下,擀的稍微薄一點,長一點。然後隔著食品袋切成2塊

4.剪開食品袋,揭去上面的薄膜。把細沙袋剪掉一個約2厘米的口子,口子的大小關係到擠出的細沙的多少。擠到中間。然後把下層食品袋剪開,這樣變成兩塊了。

5.拎著食品袋把糯米片包著細紗捲起來,捏合。

6.案板上墊保鮮膜,撒上黃豆粉,把糯米卷放上去,揭掉食品袋,滾滿粉,這樣就不沾手了。

7.快速切斷。用同樣的方法滾上椰絲。

做法二

用料

糯米粉150克、150克清水、紅豆沙餡、熟芝麻、椰蓉適量。

驢打滾做法

1、取糯米粉150克放入盆中,再徐徐注入150克清水,其間不停用筷子攪拌,使糯米粉均勻吸收水分;

2、將結塊的糯米粉用手團和在一起,使其成為一個完整的麵團,再放入盆中稍稍壓平;

3、將盆放入蒸鍋中,用大火蒸製20分鐘,從蒸鍋中取出放至溫熱;

4、取適量椰蓉和熟芝麻備用;

5、保鮮膜上塗上一層色拉油,放入麵團,在蓋上一片塗好色拉油的保鮮膜,用擀麵杖將麵團擀成薄片;

6、取掉上面的保鮮膜,在面片上面均勻地鋪上一層豆沙餡;

7、從糯米皮一邊捲起,直至完全捲成卷狀;

8、用刀將卷好的糯米卷從中間切成兩份,其中一份裹上一層熟芝麻,另一份裹上一層椰蓉,用刀切成小段即可。

營養價值

營養豐富。

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