北京鍋餅

北京麵粉2500克，食鹼15克，發麵適量。 2.用大擀麵杖將麵團（約1500克）擀成大圓餅，上面用花杖順外邊擀出一圈圓花紋探溝，直至圓心。 3.鐺上火，將餅放在鐺上，蓋上蓋，連燜帶烙至熟即可。

所屬地區

北京

製作材料

麵粉2500克，食鹼15克，發麵適量。

介紹

北京鍋餅，過去大多在山東人經營的饅頭鋪里出售，經長期發展變化，已成為真正的北京風味小吃了。

特色

皮黃裏白，乾香筋道。

做法

1.盆內加麵粉、發麵、清水和成發酵面，然後對好鹼水揉勻，再撒上乾麵粉，揉搓均勻、滋潤，即成乾而硬的發麵團。
2.用大擀麵杖將麵團（約1500克）擀成大圓餅，上面用花杖順外邊擀出一圈圓花紋探溝，直至圓心。
3.鐺上火，將餅放在鐺上，蓋上蓋，連燜帶烙至熟即可。

製作要領

烙制時要用微火長時間烙熟，切忌火旺。