北京杏仁茶

北京傳統風味小吃。因喝時不用羹匙，如同飲茶，故名。杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為主料，用龍鳳銅製大壺燒制的沸水沖制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄乾，枸杞子，櫻桃，白糖等十餘種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。

歷史典故

北京杏仁茶

初名“杏酪”或“杏仁酪”，清初朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂淨，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。”

清末薛寶辰《素食說略》“杏仁酪”：“糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細，去渣煮熟，加糖食。”

清《光緒順天府志》“物產”：“杏仁粉：按以杏子仁甜者磨為粉，然不盡純。或雜以薯粉，土人和糖調水為‘杏仁條'。”舊時售者均為回民，多應早市。《天橋雜詠》“清晨市律鬧喧譁，潤肺生津味亦賒，一碗瓊漿真適口，香甜莫比杏仁茶。”

做法

將江米和杏仁水浸後磨漿，對水燒開，入白糖、桂花調勻。今皆用江米麵、杏仁精、白糖等製作。