北京杏仁茶

北京杏仁茶

北京傳統風味小吃。因喝時不用羹匙,如同飲茶,故名。杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為主料,用龍鳳銅製大壺燒制的沸水沖制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄乾,枸杞子,櫻桃,白糖等十餘種佐料。色澤艷麗,香味純正,是滋補益壽的佳品。

歷史典故

北京杏仁茶 北京杏仁茶

初名“杏酪”或“杏仁酪”,清初朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”:“京師甜杏仁用熱水泡,加爐灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂淨,再量入清水,如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣,以汁入調、煮熟,如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。”

清末薛寶辰《素食說略》“杏仁酪”:“糯米浸軟,掏極碎,加入去皮苦杏仁若干,同掏細,去渣煮熟,加糖食。”

清《光緒順天府志》“物產”:“杏仁粉:按以杏子仁甜者磨為粉,然不盡純。或雜以薯粉,土人和糖調水為‘杏仁條'。”舊時售者均為回民,多應早市。《天橋雜詠》“清晨市律鬧喧譁,潤肺生津味亦賒,一碗瓊漿真適口,香甜莫比杏仁茶。”

做法

將江米和杏仁水浸後磨漿,對水燒開,入白糖、桂花調勻。今皆用江米麵、杏仁精、白糖等製作。

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