北京月盛齋醬羊肉

月盛齋的醬羊肉，從清乾隆年間開始，至今已有200多年的歷史。月盛齋的特殊風味肉食品得以延續至今，關鍵在於有多年的積累經驗，保持一套嚴格的生產工藝和技術規程。

製作方法

1.選料嚴格：月盛齋的羊肉要選用“西口大牡羊”。這種羊產於我國內蒙古錫林郭勒盟的東烏旗和西烏旗。羊去骨以後，按照部位精工細切，選位準確、看肉下刀。塊大肉厚的後腿，用做醬羊肉，塊小肉薄的前腿腰窩，用做燒羊肉。切塊時，掌握分寸，按不同品種的要求下料。

2.調料精良：有不宣之秘。使用的輔料由幾味中藥和調味品配製，每次使用之前都精選去渣。以保證原輔料的效用和產品的風味特點。

北京月盛齋醬羊肉

3.製作精細：善用陳年老湯。把選擇好的肉按部位及老、嫩程度按順序碼入鍋內，用黃醬水煮沸，然後投放輔料，大開之後過一段時再翻鍋，兌入“百年老湯”(按：所謂百年老湯，是每次煮肉後都留下一部分肉湯，兌入次日的肉鍋肉，日復一日，年復一年，人稱這種鍋鍋相兌的肉湯為“百年老湯”、或叫“陳年老湯”。月盛齋現在的老湯實為1900年以後延續下來的)。然後，再燜鍋6～7小時。煮肉時，欠火味不入肉；火大容易處熟里生。必須做到旺火煮、文火煨。旺火煮是為除膻去腥，文火煨是使味入膏中。煮好後分層一塊塊撈出，用鍋中原湯衝去肉上的輔料，即為醬羊肉。

產品特點

表層油亮，呈紅褐色，切斷面色澤一致。不膻不膩，清香適口，後味余長。