主要來源
蛋白質含有的胺基酸之所以會有不同，與蛋白質的來源有很大的關係。蛋白質主要來源於動物性食物與植物性食物，動物性蛋白質和植物性蛋白質所含的胺基酸是不同的，這即意味著它們的營養價值也有差異。
動物性蛋白質主要來源於禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主(78～85%)，能被成人較好地吸收與利用。更重要的是，動物性蛋白質的必需胺基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。一般來說，肉類（如魚肉、牛肉）蛋白質和奶類中的蛋白質，其胺基酸評分均在0.9～1.0的水平。
來源劃分
從蛋白質的來源劃分,動物蛋白EAA含量高,植物蛋白NEAA含量高。2，以植物蛋白為主的膳食對健康人增加腎小球濾過率(GFR)作用低於動物蛋白，說明植物蛋白增加GFR的作用低於動物蛋白。這可能與動物蛋白內的甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸的含量有關,因為這些胺基酸有增加GFR和腎小球血流量的作用。
功能特點
動物蛋白是指家禽和禽肉食品，由於營養豐富、味道鮮美、食用廣泛，是人類重要食品之一。研究證明，在以食穀類的人群中，有不易吸收動物蛋白的傾向，如雞蛋就有近一半的蛋白質不能被人體吸收和利用。動物蛋白中含有大量脂肪，易引起肥胖，給人增添病源。動物試驗表明，食動物蛋白的動物發育成長快，但壽命短。而食植物蛋白的動物發育慢，但壽命長，耐力好。如在牛奶里加入適當的比例大豆硒蛋白，就可充分發揮蛋白質的互補作用，使人體獲取均衡、適量的胺基酸，大大提高牛奶的營養和生理價值。
但是，動物蛋白質被稱為完全的蛋白質，即含有9種必須胺基酸的蛋白質，其具有高脂肪、高熱量、高膽固醇的缺點。
