劉沖[國家名廚/川菜烹飪大師]

劉沖，漢族，1973年2月27日出生，四川省中江縣南華鎮西山村人； 國家名廚、中國特級烹飪大師、川菜烹飪大師、國家中式烹調高級技師、四川省特級廚師、國家名廚編委會高級專家委員、四川省烹飪協會理事、餐飲職業經理人； 現擔任唐山藍貓飲品集團有限公司行政總監； 自1996年開始在《四川烹飪》、《烹調知識》、《川菜天地》、《中國徽菜》、《廣東烹飪》等國內知名烹飪專業雜誌發表烹飪美食文章數十萬字， 其發表創意代表菜餚有桔紅仔兔、紅油柚皮絲、魚香石花、橘汁鱔寶、珍珠豆腐、一品竹蓀雞、茄汁金銀絲、珍珠腦圓、回鍋酥肝、魚香燒白、孜然桃仁魚排、筍烤三鮮飯、香酥蘋果卷、蜜汁荷葉包飯、香酥橘汁牛蛙、酸湯蟹柳、紅花水晶鱖魚夾、油沖脆肚、皮蛋番茄魚圓湯、莓汁葡萄魚圓湯等二百餘款； 業餘愛好文學寫作，已在全國省級以上報刊雜誌發表散文、詩歌、小說、紀實文學等作品數十萬字； 出版有烹飪專著《刀光火影話名餚——川菜烹飪大師劉沖作品選》、文學專著《蜀門筆客文集》等。

基本信息

• 中文名：劉沖
• 出生日期：1973年2月27日
• 性別：男
• 外文名：LC
• 別名：蜀門筆客
• 出生地：四川省中江縣
• 民族：漢族
• 國籍：中國
• 職業：廚師/餐飲職業經理人/美食雜誌特約撰稿人
  
• 畢業院校：中江縣凱江中學
• 宗教：佛教
• 代表作品：《川菜烹飪大師劉沖作品選》
• 主要成就：歷任星級酒店行政總廚、餐飲部經理、行政總監、總經理等職位
  歷任廚師培訓學校首席培訓講師、培訓技術顧問等職位
  出版烹飪專著《刀光火影話名餚》、文學專著《蜀門筆客文集》等
  業績成果收錄於全國政協辦公廳中國文史出版社《國家名廚》
  2017年當選國家名廚編委會高級專家委員
  

• 現任職務：行政總監

個人履歷

自1989年於四川省中江縣凱江中學國中畢業，其後進入中江縣飲食服務公司著名飯店群生餐廳，師從中江名廚廖錚(時任群生餐廳技術經理，後調任德陽市政府招待所三星級旌湖賓館主廚）學習烹飪技術多年，並歷年受中國烹飪協會副會長史正良廚藝指導，專攻川菜創意菜餚製作技術。

自1993年起，長期擔任著名川菜館及星級酒店廚師長、行政總廚、餐飲部經理、行政總監、總經理，兼任多家廚師培訓學校首席培訓講師、培訓技術顧問等職位。

2001年8月當選為2001——2005年度四川省烹飪協會理事。

2003年5月被四川省人民政府在表彰“四川省有突出貢獻的中青年科技拔尖人才”中授予“川菜烹飪大師”榮譽稱號。

2010年3月受四川省人民政府省直機關事務管理局指派到釣魚台國賓館參加由中共中央直屬機關事務管理局舉辦的“國宴製作技術交流"活動，期間展示雪花雞淖、蒜泥白肉、芙蓉雞片、竹蓀肝膏湯等傳統川菜名餚製作技法受到中央領導及參會烹飪大師讚譽。

2011年7月慶祝中國共產黨成立90周年被中國烹飪文化中心、中國名廚網授予“中國特級烹飪大師”榮譽稱號及“影響中國烹飪楷模”榮譽勳章。

2016年2月出版文學專著《蜀門筆客文集》。

2016年8月出版烹飪專著《刀光火影話名餚_中國十大菜系傳統代表名餚烹製技法》。

2017年12月被國家名廚編委會授予“國家名廚”榮譽稱號，並被推選為國家名廚編委會高級專家委員，其業績成果收錄於全國政協辦公廳中國文史出版社《國家名廚》第四卷。

多次受政府機構指派參與美國、法國、泰國、義大利、巴基斯坦、科威特、沙烏地阿拉伯等國貴賓國宴接待活動。

多次被政府機構派往國外及港澳地區參加烹飪文化交流活動，曾到韓國、法國、香港等地傳授川菜烹製技藝，且參加多場國際烹飪大賽任評審，並擔任川菜烹飪技術總顧問、川菜烹飪藝術總監等職務。

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烹飪藝術

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發表作品

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1996年2月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《柚皮佳肴四款》。

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1996年2月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《桔紅仔兔》。

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1996年3月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《魚香石花》。

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1996年4月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《夏季湯餚兩款》。

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1996年5月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《家常菜》。

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1996年6月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《草莓佳肴三款》。

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1996年6月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《粉炒仔雞》。

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1997年3月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《肥腸佳肴兩款》。

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1997年4月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《新款側耳根佳肴》。

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1997年5月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《鱔魚佳肴兩款》。

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1997年5月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《素餚兩款》。

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1997年7月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《新餚兩款》。

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1998年2月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《珍珠豆腐》。

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2000年3月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《竹蓀美饌》。

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2000年8月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《孜然桃仁魚排》。

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2001年3月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《川味燜飯噴噴香》。

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2001年7月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《豬腦細烹成佳肴》。

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2004年9月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《兩款家常荷葉包飯》。

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2004年10月在《烹調知識》雜誌發表烹飪美食作品《牛蛙佳肴四款》。

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2005年5月在《烹調知識》雜誌發表烹飪美食作品《川菜烹飪名師劉沖作品選》。

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2005年10月在《烹調知識》雜誌發表烹飪美食作品《豬腦細烹成佳肴》。

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2005年11月在《烹調知識》雜誌發表烹飪美食作品《保健鱖魚佳肴五款》。

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2007年7月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《湯道入門》。

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2007年10月在《烹調知識》雜誌發表烹飪美食作品《湯是菜餚的靈魂》。

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2011年12月在《四川烹飪》雜誌發表烹飪美食作品《童年的野炊》。

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