創新菜點開發與設計
內容簡介
本書在編寫過程中，從菜品創新的多角度出發，提出了新菜品的發展方向，並對新菜點開發的程式和原則、地方菜的開發、新原料的利用、調味品的組合、造型工藝的變化、鄉土菜的提煉、菜點結合、中西菜結合、麵點工藝的革新、器具的出新等內容進行了具體分析。本書是作者多年來對菜品創新研究成果的總結，與以往烹飪專業教材相比，具有以下突出特點：
第一，這是一本全新的烹飪教材，它是隨著時代的發展、企業的需求而問世的，適應了社會需求。
第二，本書不是純理論性的闡述，而是結合現代餐飲特點和經營需要，將理論與實踐有機結合。既有理論指導，又有操作實例；既有實踐經驗總結，也有創新思路的開啟。
第三，本書條理清晰，適應面廣。作為菜品創新之書，它不僅適用於旅遊烹飪院校學生，而且也適合於廣大在職烹調師開發創新菜品參考之用。
目錄
第1章 中式菜點的開發思路
學習目標
第一節 餐飲發展與菜點開發
第二節 繼承傳統與開拓創新
第三節 菜品創新的基本原則
第四節 新菜點開發的基本程式
第五節 地方菜品的開發與製作
本章小結
思考與練習
第2章 食物原料的採集與利用
學習目標
第一節 烹飪原料的引用與開發
第二節 改變原料出新菜
本章小結
思考與練習
