內容簡介
本書是作者經過數年的實踐製作經驗、借鑑前者的創意製作、不斷學習研究，精心打造的成果，本書展示了許多雕切藝術拼盤的創意之作，內容全面，圖文並茂，製作方法簡單衛生，同時還考慮賓客食用的方便，特別注重實用性及藝術性，是水查雕切愛好者難得的一本專業書籍。
作者簡介
吳振鵬，男，內蒙古扎魯特旗人，1993年在深圳開始從事調酒工作至今，先後在多家飲食娛樂場所從事調酒師工作，1995年開始參加調酒師及水果雕切專業培訓，具有豐富的調酒工作經驗，並精通酒吧經營管理，1999年任深圳市勞動局職業訓練中心調酒教師。
目錄
① 水果雕切製作基本知識
水果雕切用具
果盤及裝飾物
水果的特性及選購
水果拼盤的類型
水果拼盤的特點
水果雕切的基本刀法及要領
雕刻拼盤的創意製作
② 常用水果的基本切法
哈密瓜
蘋果
橙子
鳳梨
木瓜
芒果
楊櫟
雪梨
火龍查
李子
西柚
青瓜
西瓜
③ 淨果盤
淨哈密瓜拼盤（一）
淨哈密瓜拼盤（二）
淨蘋果拼盤
淨橙子拼盤
淨鳳梨拼盤
淨西瓜拼盤
淨青瓜拼盤
淨木瓜拼盤
④ 瓜皮雕刻程式
龍的雕刻步驟
鳳的雕刻步驟
對鳥的雕刻步驟
⑤ 創意雕刻藝術拼盤
雙龍戲珠
化夏大地
生日快樂
福星高照
雙喜臨門
友鳳呈祥
鳥語花香
南國風情
鳳鳴朝陽
天鵝湖畔
一拆衷腸
龍飛鳳舞
游龍戲鳳
壽比南山
鴛鴦戲水
太陽島
蒼鷹獵食
世外挑源
丹鳳迎春
馬到成功
祥龍獻瑞
一唱一和
天各一方
海洋深處
……
⑥ 花式拼盤
⑦ 套餐果盤
