剁椒蒸魚

剁椒蒸魚是湖南省漢族傳統名菜，屬於湘菜系。草魚洗淨用剪刀剪出花刀。魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡。剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬，將拌好的醬均勻放在魚上面。放入蒸鍋上汽後蒸中小火蒸8分鐘即可。

基本信息

• 中文名：剁椒蒸魚
• 外文名：Steamed fish with chopped pepper
• 主要食材：魚，剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末
• 分類：湘菜系
• 口味：辣

原料

剁椒蒸魚

草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒（罐頭或袋裝）

調料

剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。

做法

做法一

剁椒蒸魚

1、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。

2、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡。

3、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬，

4、將拌好的醬均勻放在魚上面。

5、放入蒸鍋上汽後蒸

6、中小火蒸8分鐘即可。

做法二

剁椒蒸魚

大蔥剖半切段、姜切片，一半鋪於蒸魚盤底，另一半備用；紅椒和另一部分姜切米，香蔥切成蔥花，備用；香菜切成小段，備用；魚用米酒、花椒粉醃一下，再均勻塗抹上剁椒，放入蒸盤中擺好，上面再鋪上一些薑片，蔥段，不必加味素雞精之類要新鮮原味。蒸鍋內水燒開，把魚放入蒸架上（一定要先燒開水再放魚，無數前輩無數次這樣說到，總不會錯的），蓋上蓋子大火蒸七八分鐘，關火後虛蒸七八分鐘。撿出表面上的蔥段、薑片丟棄，撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花、香菜，如果用紅剁椒的話，可以最後不用紅椒米，如果刀功好的話，用大蔥和生薑切成又細又長的蔥薑絲灑在上面，也相當漂亮。淋上蒸魚醬汁（醬汁要熱的味道才好，可以和魚同蒸，也可用微波加熱）。淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提鮮香。

營養價值

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。