材料
原料：千島湖特大花鰱魚頭、湖南特別剁辣椒、鹽、料酒、生薑、香蔥、雞精、豬油、白蘿蔔、香油。做法
1、將魚頭洗淨去鰓、去鱗，從魚唇正中一劈為二片（不斬斷連在一起）。2、用料酒、鹽、雞精均勻地塗抹在魚頭上，醃漬10分鐘左右。3、香蔥洗淨後切成蔥花；生薑洗淨後去皮，一半切薑片，另一半切成細薑絲待用。白蘿蔔洗淨後切成圓薄片待用。4、取一隻大圓燴盆，在盆底均勻地放入圓白蘿蔔片，再放入薑片，然後將醃漬後的魚頭（正面朝上）放在薑片和蘿蔔片上，再將剁辣椒均勻地碼在魚頭上，要全部覆蓋住魚頭，再在剁辣椒上擱好細薑絲。5、蒸鍋內加清水適量，燒沸後，魚頭上籠蒸20左右，取出，撒上蔥花，另起炒鍋，燒熱倒入豬油，燒熱後、澆於蔥花上，然後再回籠蒸2、3分鐘後取出，淋入香油，即可上桌食用。特點
剁椒花鰱魚頭溫馨提示
可採購整條千島湖花鰱魚，這樣價格划算，魚身和魚尾可做其它菜餚，如：“梅菜蒸魚尾”、“紅燒划水”、“乾燒魚塊”等等。
