剁椒燒鯽魚

剁椒燒鯽魚是一款美味食譜，屬家常菜，主要原料是去鱗乾淨鮮鯽魚、紅綠剁椒、蒜等，這道美食製作簡單、鮮香可口、營養豐富，適合大眾口味。

食材明細

去鱗乾淨鮮鯽魚 7兩3條
蔥白一兩姜 半兩蒜 一頭水澱粉 適量紅綠剁椒 適量
料酒 適量醋 適量糖 適量老抽 適量鹽 適量辣椒醬 適量雞精 適量

做法

剁椒燒鯽魚

1.鮮鯽魚去鱗內臟去掉，洗淨肚子內黑膜。用蔥姜填腹，切花刀抹鹽，加料酒醃漬20分鐘
2.剁椒切丁備用
3.蔥姜蒜切丁，辣椒醬、糖、鹽、醋、雞精加水調成汁備用
4.鍋內擦姜，入油，至6成熱小火煎魚至金黃。撈出備用
5.煎好的魚去油，稍等，準備調汁
6.用煎魚的油加熱至5成，放入蔥姜蒜編香。加入剁椒丁翻炒，加入調好的湯汁，加水滾開，慢慢放入煎好的魚，改中火慢燉
7.燉七至八分鐘，水中魚露出，澆水澱粉收湯
8.澆水澱粉收湯
9.起鍋擺盤

小貼士

1.防止煎魚的時候魚皮乾鍋，在鍋內下油前，用生薑擦鍋。
2.魚在煎的過程中注意翻身時不要碰碎。
3.切花刀不宜過大，煎的時候易碎。
4.加水澱粉後注意起鍋不要乾底。