分子美食學

分子美食學就是用科學的方式去理解食材分子的物理或化學變化和原理，然後運用所得的經驗和數據，把食物進行再創造。在該理論指導下，廚師把固體的食材變成液體，甚至氣體食用， 抑或是把一種食材的顏色、形狀改變，使其味道和外表看起來更像另一種食材。

簡介

分子美食學（Moleculargastronomy），是世界最先鋒的料理方式。所謂的分子美食學就是用科學的方式去理解食材分子的物理或化學變化和原理，然後運用所得的經驗和數據，把食物進行再創造。換言之，就是由科學家以化學、生物學以及物理學的角度，解釋菜品美味的原因。

目標

① 研究各種款烹飪技巧背後的原理。

② 研究食譜上記載的材料經過處理後，相互間的化學變化。

③ 研發新產品、新工具及新烹調方法。

④ 創作新菜式。

⑤ 闡明科學對日常生活的貢獻。

就如同原非物理學家的愛因斯坦創造出物理界的新理論，分子美食學最開始的啟動者也非職業廚師，是而由一個物理學學者NicholasKurti和一個化學學者HerveThis所創立的。在該理論指導下，廚師利用各種工具和奇異做法把食材的味道、口感、質地、外貌等等完全打散，通過物理或化學的變化，重新“組合”成一道新菜，更簡單來說，是把固體的食材變成液體，甚至氣體食用，抑或是把一種食材的顏色、形狀改變，使其味道和外表看起來更像另一種食材。

分子美食學