出骨扒野鴨

出骨扒野鴨是一款美味菜譜，主要原料有野鴨、筍片等，這道菜具有益氣、消食和胃、利水的功效。為脾胃虛弱、食欲不振、浮腫腹水、久瀉、久痢、脫肛等病症患者食療菜餚。

出骨扒野鴨原料

一、原料：

出骨扒野鴨

1.主料，野鴨1 只，筍片100 克。

2.調料：料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥段、薑片、濕澱粉、麻油、素油。

出骨扒野鴨製法

二、製法：

1.將野鴨乾捋去毛，用刀剖開脊背，挖去內臟，留肫和肝，洗淨。下沸水鍋焯段時間，撈出洗去血水。

2.砂鍋中放竹箅墊底，放肫、肝和野光鴨，加醬油、白糖、料酒、蔥段、薑片、清水，武火燒沸，文火燜至酥爛。將野鴨取出，斬下鴨頭，剔除鴨骨（皮不能破）。拆松脯肉、撈出肫肝切成片。

3.將蔥段放碗中鋪齊，放上肫肝、筍片，再放入拆骨野鴨（皮朝下），鴨頭劈開，鴨骨斬塊放在上面，注入原湯，上籠蒸約半小時取出，將湯潷入原砂鍋中，將野鴨翻扣入盤中。

4.將砂鍋置火上，撈出蔥、姜、竹墊，加味素燒沸，用濕澱粉勾稀芡，起鍋澆在野鴨上，淋上麻油即成。

功效

《本草綱目》概括竹筍為：消渴、利水道、益氣、化痰、消痰、爽胃。與綠頭鴨相配成此菜，具有益氣、消食和胃、利水的功效。為脾胃虛弱、食欲不振、浮腫腹水、久瀉、久痢、脫肛等病症患者食療菜餚。