基本概述
出水芙蓉燕【主料】蝦肉250克,肥膘50克,蛋清75克,燕窩30克、豆苗25克。
【調料】高級清湯500克,紹酒20克,鹽5克,姜水、醬油各10克。
【製作過程】(1)將蝦肉、肥膘製成蝦膠。燕窩漲發,除去鹼水備用。
(2)蝦膠製成玉盞,將燕菜放在盞中,蒸5分鐘取出,放在大湯碗中。
(3)取清湯放入姜水、紹酒鹽少許醬油少許調好口味。撒上豆苗,澆在玉盞燕菜的碗中即可。
【特點】湯鮮味美,鹹鮮清口。
出水芙蓉燕做法,將蝦肉、肥膘製成蝦膠。燕窩漲發,除去鹼水備用。 蝦膠製成玉盞,將燕菜放在盞中,蒸5分鐘取出,放在大湯碗中。取清湯放入姜水、紹酒鹽少許醬油少許調好口味。撒上豆苗,澆在玉盞燕菜的碗中即可。
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