相關詞條
-
燕窩四大件
燕窩四大件，是一道菜品的名稱，做工精細，善於調味﹑講究盛器，烹調技法全面，非常受大眾喜愛。
介紹 基本材料 製作方法 -
孔家飲食
燕窩四大件或魚翅四大件，到“雙四”一品鍋，而且還隨同季節變換時令佳肴。喜宴...滿漢全席、四大件、三大件、兩大件等之別，等級差別很大。清康熙時，孔府招待...大件、八涼盤、八熱盤、四飯菜、點心、大米乾飯，其頭菜是“紅燒海參”，它與...
-
孔府宴
，還有“全羊席”“魚翅席”“海參席”和四大件、三大件的席面。 家常宴是孔府...和接待貴賓用的“魚翅四大件”和“海參三大件”宴席。菜餚隨宴席種類確定，什麼席，首個大件就上什麼；大件之後還要跟兩個配伍的行件。如魚翅四大件：開始...
簡介 分類 烹調手法 等級制 現狀 -
滿漢全席
盛況；豪華的六宴中，納集滿漢千百名饌，其中包括燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、海帶...什蟆、口蘑、玉皇蘑、鳳抓蘑、玉米珍、沙豐雞、松雞等，“海八珍”為燕窩...粉彩萬壽餐具，大件的瓷器仿照雞、鴨、魚、豬等造型，設有火家具（即火鍋...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席 -
滿漢全席[宮廷盛宴]
盛況；豪華的六宴中，納集滿漢千百名饌，其中包括燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、海帶...什蟆、口蘑、玉皇蘑、鳳抓蘑、玉米珍、沙豐雞、松雞等，“海八珍”為燕窩...粉彩萬壽餐具，大件的瓷器仿照雞、鴨、魚、豬等造型，設有火家具（即火鍋...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席 -
滿漢全席[▪山東科學技術出版社出版圖書]
盛況；豪華的六宴中，納集滿漢千百名饌，其中包括燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、海帶...什蟆、口蘑、玉皇蘑、鳳抓蘑、玉米珍、沙豐雞、松雞等，“海八珍”為燕窩...粉彩萬壽餐具，大件的瓷器仿照雞、鴨、魚、豬等造型，設有火家具（即火鍋...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席 -
燕翅席
鮮、四蜜餞、四押桌八冷菜(或一帶六拼)大件：一品官燕、氽茉莉銀耳、扒蟹黃...、三鮮蟹黃提褶大包夏季四乾、四鮮、四蜜餞、四押桌冷萊：一帶六冷拼大件：一品官...：杏仁豆腐鳳梨、三鮮燒麥秋季四千、四鮮、四蜜餞、四押桌冷菜：一帶六拼大件...
基本信息 漢民燕翅席——春季 漢民燕翅席——夏季 漢民燕翅席——秋季 漢民燕翅席——冬季 -
孔府菜
薑末，料酒、高湯、精鹽、蝦環，翻炒裝盤即成。燕窩四件 燕窩四大件 燕窩...的，使用全套銀餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窩、魚翅等，滿族...，難度很大。“神仙鴨子”是大件菜，為保持原味，將鴨子裝進砂鍋後，上面糊一張...
發展歷史 菜系特色 經典菜品 -
中國孔府菜
燕菜四大件 燕窩“萬”字 金銀鴨絲 燕窩“壽”字 紅白鴨絲 燕窩“無”字 三鮮鴨絲 燕窩“疆”字 口蘑肥鴨... 三、孔府菜特色烹調技法 四、孔府飲食現代研究綜述 五、濟南孔膳堂...
內容提要 編輯推薦 目錄 -
洛陽水席
）。“洛陽水席”的菜序是前八品（冷盤）、四鎮桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜...飲酒冷盤（四葷四素），接著上十六個熱菜，熱菜由大小不同的青花海碗盛放...，如行雲流水。“水席”中的第一道菜由蘿蔔絲做成，因類似燕窩風味叫“燕菜...
洛陽水席 - 含義 洛陽水席 - 歷史
